闽南咸饭--菜豆饭,咸饭是我在家乡时妈妈常做的一个饭食,妈妈常做的有菜豆饭,芥菜饭,芋头饭和南瓜饭等等
就是把蔬菜类的食材加上香菇,虾米,葱蒜和五花肉焖好,再炖一锅汤,就能美美地喂饱一家子。很方便,又美味喔!
材料:
400-500克 菜豆 /豇豆
2杯 白米
3 1/2 杯 水
4片 厚切 培根 T或 五花肉切丁
2 tbsp 虾米 (泡发切碎)
8-10 朵 香菇 (泡发)
6-8只 小红葱 (切片)
2-3只 蒜 (切碎)
调味:
1 tsp 黑酱油 (酱油膏)
1 1/2 tsp 盐 (或适量)
黑胡椒粉适量
五香粉一撮
1. 香菇泡发切片,咸肉切块,小红葱切片,蒜头切碎,豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟,淘好。
2. 热锅,不下油,把咸肉入锅煸炒出油后加入红葱和蒜碎炒香,加入香菇煸炒。
闽南咸饭--菜豆饭
3. 把菜豆加入炒至变色后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入五香粉,盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干透,米粒有点透明。
4. 倒入3杯水,大火煮滚后转中火偏小火,加盖焖15分钟或至水份焖干,熄火虚焖五分钟。
5. 打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖5分钟即可。