你知道美食界的“三大评判标准”是什么吗?

作者:淘最上海 06-14阅读:712次

To 美食达人&老饕吃货:

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今日节目榜单:“色香味”品美食

你知道美食界的三大评判标准是什么吗

今天我们就来教你如何闻香识美味

还有那些让你目不暇接的高颜值美食

以及不同口味上的满足

闻香篇

老瑞福菜馆

闻香篇之地位最高的香气

闻香篇的第一道菜—七宝糟肉

这是一道失传已久的老上海菜,他的年纪比我们的妈妈还要大。很多年轻人或许并不熟悉,但是在老一代的记忆中都是永远的味道。

一定要选用五花肉,经过腌制之后,再放入糟泥,桂花等。再埋24小时。入味之后,放入酒酿,酿制5小时。经过蒸煮之后,糟香扑鼻。

埔里老镇

闻香篇之最深入人心的香味

猪油炒饭是我们上海人记忆深处的味道。而这家台湾餐的猪油炒饭继承了上海最正宗的香味

炒饭的猪油是用猪网油熬制的。不同于传统的猪板油,采用猪网油,能让炸出的猪油更香,口感也更细腻。

正宗的猪油炒饭必须要加入的还有一样——红葱酥。由于红葱头很容易发芽腐烂,所以在台湾地区,通常被制作成“红葱酥”存储起来,以便料理时搭配调味。因为他们家用的都是现熬的猪油来炸酥红葱头,所以会更香噢。

在加入东北的黑土大米、自制的酱油和猪油渣等调味,一碗充满回忆的猪油炒饭就完成了。

雪月花

这家雪月花餐厅的牛气冲天,豆皮里包的是上等牛肉,

制作方法也很特别,将包好的豆皮放在茶叶上烟熏,

扑面而来的不仅有浓郁的肉香还有淡淡的茶香哦!

汝大爷老北京炸酱面大王

都说炸酱面的灵魂就来自于炸酱的香味,这家汝大爷老北京炸酱面大王店的肉糜,采用猪后腿肉,枸杞,葱油等18种辅料混合而成,最后调味用的干黄酱需要发酵12-15个小时,在上海甚至买不到。这样讲究的炸酱与面的结合,才是真正的“香”得益彰。

悦目篇

晶浦会

悦目篇之风景这边独好的美食代表

晶浦会这家店的颜值体现在两点上:一是菜,二是景。有鸡先有蛋这道菜被做成栩栩如生的鸡和蛋的样子,而且在味道上也很有创意。

它是从粤式的咸水饺演变过来的,在内馅上大厨也做了改良,除了有传统的韭菜,香菇虾米,还把猪肉换成鸡肉,再加上萝卜干,口味更加丰富,另外一个关键就是炸,为了定型,必须从低油温慢慢炸起,要耗时十几分钟。

在说晶浦会的景色,到了晚上,更可以感受夜色中的黄浦江。想象一下,一边眺望江水的波光粼粼,一边品尝最有创意的可爱点心,堪称人生一大享受啊。

金丝虾球

悦目篇之家常菜中的颜值代表

为了这道让经常做菜的主妇们都举白旗的金丝虾球,

我们来到了有30年历史的上海黄埔职业技能培训学校

1.选用基围虾或白虾,将虾线挑出清洗

2.加入食盐增加弹性,再用葱姜水去腥

3.进行简单调味,只有放入盐、味精、糖即可,不要掩盖虾的鲜味

4.制作虾胚,将虾仁尾部向里卷。包裹虾泥,再裹上面包糠捏成球状

5.在金丝的制作上我们采用香芋丝,会比土豆更香脆。

6.保持低油温炸香芋丝,炸至金黄即可捞出

7.最后将虾球在6成油温时下锅,放虾球时速度要快,以防颜色不均匀。

8.最后将炸好的虾球裹上色拉酱,将芋头丝包裹在虾球外,一道金丝虾球就做好了

惊人蛋糕

在这家惊人蛋糕店能吃到小笼生煎!在这里你可以通过设计师的巧手,把天马行空的想法都做到蛋糕上。

比如这道老上海点心蛋糕,连上面的芝麻葱花都做的非常细致,还有这个想让人马上敲一敲的铁皮鼓。简直能以假乱真!

鸟串

这是一家很难吃到的独特味道,主打烧鸟料理,这个“鸟”指的就是鸡。不同于一般店使用本土三黄鸡,他们使用的是日本鹿儿岛县的特色萨摩土鸡。而且他们店还有特色马肝刺身,都是国内很少能吃到的味道哦。

赏味篇

乐意坊Alla Torre

赏味篇之多元融合的好味道

这家乐意坊开在离市区20公里处,不过依然人头济济。

就是因为他们家的巨人披萨。

一个披萨整整24寸,长70厘米,宽30厘米,简直可以和一张课桌媲美大小。

这么大的披萨吃起来不会腻吗?

不会!因为它有八种口味,分别是意大利香肠口味,培根口味,cheese口味,还有鱿鱼口味和菠菜味道的。如果想吃其他口味的,也是可以自己选择的哦。

零下38℃新概念东北菜

赏味篇之出其不意的好味道

这家店致力于将南北菜系相结合。比如说鄂伦春豆浆羊肉火锅,将豆浆和羊肉相结合!

这个出乎意料的搭配来源于东北黄豆炖肉的做法,现磨的新鲜豆浆,配上温补益气的崇明羊肉,这样新鲜的吃法,才称得上是真正的搭配好味道 。

还有上海菜与东北菜的相结合—大兴安岭野山菌泡饭,这道菜将上海人爱吃的泡饭与东北地区的野山菌融合,其中加入了多达110余种大兴安岭地区野生食用菌,保证健康无污染。

*价格以实际到店为准

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