每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、西兰花拌木耳
食材明细
西兰花一颗
干黑木耳5g
玉米油适量
盐2g
鲜酱油5g
花椒油2g
小红椒一个
做法步骤
1、西兰花用盐水侵泡半小时；
2、黑木耳泡发备用；
3、西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出；
4、放入冷开水或纯净水中过凉；
5、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出；
6、和西兰花一样过凉水；
7、小红椒切小粒；
8、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面；
9、锅中倒入适量油烧冒烟；
10、将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油；
11、拌匀后即可食用，营养又美味哟！
二、凉拌金针菇
食材明细
金针菇400克
朝天椒2个
蚝油1茶匙
酱油1茶匙
香油1勺
蒜蓉2茶匙
醋2茶匙
辣椒油2茶匙
盐1/2茶匙
葱1棵
香菜1棵
做法步骤
1、准备好金针菇洗净撕开；
2、葱辣椒香菜蒜蓉切好备用；
3、取一个碗加入酱油蚝油，醋和辣椒油，香油和盐拌匀成香汁；
4、上锅注水烧开，加入金针菇烫5分钟至熟捞出；
5、盛盘去掉水份；
6、上锅入少量油将蒜蓉辣椒爆香；
7、将爆香的辣椒蒜洒入金针菇上；
8、淋入之前调好的香汁拌匀；
9、成品。放入葱香菜完成。
三、凉拌鸡丝
食材明细
鸡胸肉350克
黄瓜一根
胡萝卜丝50克
油适量
花椒5粒
葱5克
姜一片
生抽2汤匙
香醋一汤匙
白糖10克
鸡精一茶匙
油辣子一汤匙
做法步骤
1、准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净；
2、锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开；
3、小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟；
4、捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；；
5、黄瓜、胡萝卜切丝待用；
6、把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；；
7、凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里；
8、胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油；
9、捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁；
10、拌匀料汁，撒上葱花即可上桌。
四、麻辣毛豆
食材明细
毛豆300g
卤肉料包1小包
醋一勺
香油2滴
盐10g
葱沫蒜末20g
干辣椒5个
做法步骤
1、毛豆用盐水洗净；
2、锅中加入适量的清水，和卤肉材料包、盐；
3、水开，放入毛豆；
4、煮10分钟；
5、将煮好的毛豆冰水过一下，剪去两头；
6、酱油+醋+糖+2滴香油+纯净水；
7、炒锅倒适量的油，生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒爆香；
8、煸香的蒜蓉辣椒浇在毛豆上；
9、在倒入醋调汁；
10、拌均匀即可食用。
五、酒香醉腰花
食材明细
猪腰2只
生菜两片
小红椒2只
葱花适量
黄酒2汤匙
生抽1汤匙
蒜泥2瓣
白醋1茶匙
盐1茶匙
鸡精1茶匙
香油1茶匙
做法步骤
1、猪腰洗净，从中间剖开；
2、将内部白色和深红色的筋膜去除；
3、斜切成腰花；
4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；
5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；
6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；
7、将腰花放入沸水中焯水至变色；
8、立刻捞出投入冰水中；
9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。
