鸡爪在菜谱上不叫做鸡爪，而称凤爪，而在南方，鸡爪也是一道有名的菜，有不同的做法，烹饪方法也比较多杂。虽然鸡爪肉不多，但是吃起来就是有味道，有不少人就喜欢吃鸡爪。 酸辣鸡爪的做法，食材很简单，没有什么特殊的东西，基本上都是家里有的。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。 自己在家做鸡爪嫌麻烦的可以直接买泡椒鸡爪吃，酸酸辣辣的可一点不比自己做的差！ 鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。 酸辣鸡爪的做法步骤 1、鸡爪洗净，剪掉指甲，斩成两半，放滚水里汆煮。加入姜片料酒去腥。
2、鸡爪煮到用筷子能轻松扎透就好，捞出冲水，洗净表面油脂。 3、准备一盆冰水 4、将鸡爪放进去浸泡，最好整盆放冰箱冷藏
5、指天椒切段，姜切片，蒜拍扁，香菜切断，紫苏叶(可有可无)撕碎 6、倒入一个容器中，切几片柠檬
柠檬可不是很好储存的东西哦，但是做很多美食都用得上它，不如买些柠檬干，真的方便很好用！ 7、加生抽、醋、白糖调味(酸甜咸自己掌握)
8、把鸡爪从冰水里捞出放进容器中，撒点熟芝麻拌匀
9、酸辣咸甜，放冰箱冷藏过夜，更美味哦~
小窍门 1、鸡爪泡冰水，口感更爽脆！ 2、如果可以的话，柠檬就不要省了，香味非常清新的！ 鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
