卤牛肉是真好吃！牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌，什么儿女情长，什么江湖纷争，都远不及它来的诱惑。
这些年来，卤牛肉没少吃，可因为嫌麻烦自己却从没动手做过。每次都磨着菜妈做好，放进冰箱，随时嘴馋了切一碟。
其实这世上绝大多事，难也就难在你从不开始。
最近私底下练手卤了好几锅，发现卤牛肉原来远没有想象中的复杂。
尤其是我这个电饭锅版本，超简单。实际手动操作也就15分钟，然后该干嘛干嘛，特别棒！
卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。
我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁，据她说可是秘制哦，要传家哒。
卤完肉，这锅汁千万别倒，往里面丢豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋下去继续卤，也是香得销魂~
好啦，下面小板凳坐好，文末有大量干货！
- 香卤牛肉 -
[ 食材 ]
牛腱 大葱 姜蒜 小茴香
花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 草果
干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 盐
[ 做法 ]
1.把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，所以切块的时候别切太小，横截面差不多是切片的大小。
2.切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦
对，牛肉不焯水，用泡的
3.控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时。
这样牛肉的肉质更紧致，切片的时候不容易散。
4.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。
没有熬大骨汤，也可以用水代替，不过味道当然就没有那么香啦。
5.电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。
具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
6.煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用
做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小时以上，不然会切碎，不容易切薄。
喜欢重口味的小伙伴，可以像菜菜一样调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~
卤得好的牛肉，即使切得能透过灯影一样薄，也绝不会松散。
夹块入嘴，油少爽口有嚼劲儿，说实话，一斤牛肉在我这，分分钟光盘的节奏。
叹着空调，一瓶冰啤酒一碟卤牛肉，煲一出好剧。
一个人的夏夜，也美好得不寂寞。
- 这些干货一定要看 -
1.食材选择：牛肉中，黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好 。
2.关于香料：做卤菜，香料必不可少，但如果一下子找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。其它的话，解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等，小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦。
3.卤料配比：以二斤牛肉为例，下面是菜菜的配比。桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。
4.关于锅具选择：这几次练手，菜菜把自家厨房能用的锅都试了个遍。高压锅最快，20分钟就好，可卤出来的牛肉不香，口感差。铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲，可惜得卤上1个半小时，还得小心看着火，还是电饭锅最省事方便。
