今天全家去饭店吃饭，看到菜谱上熟悉的菜，一个也没点，最后看到有一道菜叫苍蝇头，顿时恶心的不行。到底是哪门子菜，恶心死了。老公说他吃过，非常好吃。我很好奇，就去厨房边上看了看，赶紧给大家分享一下：
备料：蒜苔切丁，灶盐水后过凉水备用；五花肉馅；红辣椒；皮蛋煮熟后切丁；蒜切末；豆豉
热油，倒入肉末煸炒，炒熟后盛出，油留至锅中。
将蒜末倒入锅中爆香，倒出焯好的蒜苔翻炒
加入米酒，和一点点水。
加盐、红辣椒、肉末、豆豉，翻炒。加入糖、盐、味精调味。
最后加入皮蛋翻炒，（皮蛋一定要最后加，不然颜色不好看）待出锅前，点香油，翻炒几下出锅。
盛盘
炒苍蝇头，因为豆豉和韭菜苔远看有点像苍蝇头而得名。 听着可怕吃起来却贼香。我就着它吃了整整两大碗米饭！
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
豆豉使我们生活中喜欢使用的调料，在饭菜里加一点豆豉可以让我们的食欲大增。可是你知道吗？豆豉对我们许多病症也有很好的疗效，在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
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