美食推荐——正宗的水煮鱼和水煮牛肉

正宗的水煮鱼和水煮牛肉来自于四川，就算正宗，在四川的一些饭店中也是有微小差别的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜离开了原地方，做出来的味道多多少少有差异，下面来分享一下水煮鱼和水煮牛肉的做法：

一、水煮鱼

原材料：

【主料】：草鱼1000克

【配料】：黄豆芽300克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、芝麻香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3、切下两片鱼肉

4、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

5、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12、放入鱼肉片，煮几十秒即可

13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

14、锅里倒入适量油烧到冒烟

15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

二、水煮牛肉

原材料：

【主料】：牛肉300克

【配料】：小油菜300克

【调料】：泡姜一块、葱白两颗、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、盐少许、郫县豆瓣适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料

2、牛肉切成薄片

3、牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

4、泡姜、大蒜、葱白切成末

5、锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

6、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末

7、加入适量郫县豆瓣，炒出红油

8、加入适量水烧开

9、加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

10、锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末

11、锅里加入适量油烧到九成热

12、将热油淋入即可。