主料:
草鱼1000g
辅料:
油适量,盐适量,豆芽300g,生姜1块,大蒜瓣5瓣,大葱1段,自制麻辣红油适量,郫县豆瓣适量,鸡蛋清适量,红薯淀粉适量,料酒少许,香油适量,泡椒10个,泡花椒30粒,干辣椒30g,干花椒5g
配方:
1.准备好原材料
2.草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋
3.切下两片鱼肉
4.鱼肉切成两块、鱼骨斩块,鱼肉片成薄片
5.将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟
6.生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段
7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用
8.锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里
9.锅里加入适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
10.加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味
11.放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟
12.放入鱼肉片,煮几十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.锅里倒入适量油烧到9成热
15.将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了
温馨小提醒
1、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味;
2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。