酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉
材料：红薯粉条80g 煮红薯粉用水2000g 、黄豆20g 、碎米芽菜10g、陈醋20g 、生抽20g、辣椒油15g 香油5g 、白砂糖5g 花椒粉3g 、葱5g 姜5g、 香菜1棵、油盐适量
做法：
1. 黄豆提前浸泡2小时，沥干水份，油烧热，放入豆子小火炸至金黄色捞出
2. 捞出后洒上适量盐，放凉后就变酥了
3. 红薯粉清洗一下表面
4. 油烧热放入碎米芽菜炒一下
5. 葱姜切末
6. 香菜洗净切段
7. 所有调料混合拌匀加适量盐
8. 葱姜末加入调料汁里
9. 水烧开放入红薯粉挑开，中火煮5分钟
10. 煮好捞出到料汁里，把煮红薯的水倒入碗中就好了
11. 酸、辣、爽
温馨小贴士：
1.这是一碗粉的量
2.煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟
3.没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜
4.根据自己喜好可以放肉沫
图文来源：豆果美食
作者：银元宝
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