印度的料理到底长什么模样？如果让十年前的我来回答，我会说：咖喱，微辣的咖喱，很辣的咖喱还有辣到飞起的咖喱，还有一团黏糊糊的不知道是什么东西。然而，近日城中多了不少印度餐馆，我一直疑惑为什么有好些印度餐馆开了几年居然没有倒闭，而我的好盆友去吃了，竟然说还想再吃一遍。
只听说过有人热爱日本料理去东京学厨，钟情法式甜品去巴黎蓝带进修，最近却看到这样一则花边新闻：有位姑娘去新德里出差，吃了五天印度菜之后，竟然想辞职跑去印度生活！
在我们的印象中，所谓的印度料理，不就是一坨颜色可疑的咖喱糊糊，配上只要是印度人就会抛的飞饼，用手搅成天昏地暗，再抓起来吃。这，能称得上美食么？
讲出来你们都不会相信，在美国网媒评选的全球必吃美食中，评比排在第一位的不是寿司不是鹅肝鱼子酱，而是印度咖喱卷饼。
我去印度吃完一趟回来，不得不说，大开眼界。谁说印度只有咖喱的，印度的美食可好玩了！
印度教徒因信仰不食牛肉已经是共识，而且，约四分之一的印度人是素食者，种姓越高，吃素的比例越高，尤其是婆罗门，他们认为肉类是肮脏的、下等人吃的食物，会阻碍精神的发展和个人修行。
那么问题来了，怎么把蔬菜吃得活色生香，日日吃还不厌呢？
魔法之一是“香料”。我们常听到的Masala（玛萨拉）本意是“混合香料”，没有特定的组合和比例，可加入黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒等香料。一道典型的Masala菜肴是这样的：先放一些小茴香籽炝锅，然后加入土豆、花椰菜等蔬菜翻炒，紧接着魔法就要开始了。
素食也可以货色生香
像老巫婆举着一把大勺子，在滚烫大锅里调配神秘药方。印度菜的精髓是油要用足，炖炒时间久，充分把香料的味道融合进去，哪怕原料只是胡萝卜、土豆、西红柿，也能变幻出十几种口味来。何况印度的果蔬食材有机天然，随便一炒，都有股自然的鲜甜。
魔法之二是“奶制品”，对素食主义者来说，一般分全素、锅边素、蛋奶素等不同程度的规范形式，大多数印度素食者实行奶素（Lacto）。Masala Chai（玛萨拉奶茶）、Lassi（酸奶）、奶酪和牛乳甜点，这些都是素食者的能量来源。有奶酪做助攻，平淡无奇的蔬菜咖喱都焕发出了满满的肉感。
实在想吃肉呢也不怕，要知道，伊斯兰是印度的第二大宗教，穆斯林虽不食猪肉，但对别的肉类毫无禁忌，吃腻了Masala蔬菜，也可以在穆斯林聚集地找到美味的羊肉、鸡肉咖喱。比起中东国家千篇一律的烤肉大饼，有了神奇的香料，印度的肉料理要美味得多。
吃遍稀奇古怪的街头小食
为了搭配咖喱，印度人还创造了数十种面包和饼，像chapati（未发酵的煎锅薄饼）、naan（泥炉烘烤的扁面包）、puri（油炸的扁圆饼）、phulka（用明火直接烘焙的薄煎饼）、kulcha（发酵的圆形软面包）等等，加之上百种不同味道的咖喱，排列组合一下，大半年都不可能重样！
作为一名喜欢扫街觅食的旅行吃货，眼睛会自动过滤掉名胜古迹和土特产店，直接射向红尘滚滚的小吃摊，印度的街头简直可以满足我的100颗好奇心！
最常见的街头小食是Samosa，俗称咖喱角，多呈三角形，里面是调味好的土豆泥馅，油炸后而成。Samosa的厉害之处在便于携带和保持风味，新鲜炸起来的会格外好吃，时间久一些也不会坏，揣几个放兜里，去坐印度的长途火车才有底气。
呈空心半圆状的薄壳炸丸子，我和朋友戏称它为“拉肚球”，它的吃法也很有趣，旁边有一罐绿色的魔力汁，舀一肚子酸水进去，再一口气丢进嘴里，香脆和酸爽大爆炸。
