虽然我国在樱桃种植业方面已经取得巨大进步，栽培规模迅速扩大、品种不断更新、果园综合管理技术逐渐与世界先进国家接轨。
但长期以来，我国的樱桃产业只重栽培生产不重产后处理的现象十分普遍。产后处理还未真正起步，果农采收樱桃后直接拿到附近市场销售。
在采后处理、增加商品化附加值的产后环节我们最不重视。因此国产大樱桃销不到远方市场，无法实现优质优价。
而美国等发达国家在生产领域的投资仅占农业总投资的30%,产后处理部分占70%。可见产后处理的重要性。
美国果蔬产品的产后产值与采收自然产值比是3.7：1，日本是2.2：1，而中国是0.38：1，说明产后处理极大地增加了产品的附加值。
因为采后处理过程是将大樱桃果品转化为商品的过程，是提高果品的附加值并最终创造最高经济效益的过程。大樱桃采后处理方面与世界先进水平接轨是我国大樱桃产业目前最紧迫的任务。
(1)可靠的采收标准我国的大樱桃主产区目前均没有可操作的采收标准，并且普遍存在早采现象。
只要有收购商上门，即使还未充分成熟也会采收。
完全不考虑该品种的应有风味是否出现。长此以往，我们生产的大樱桃在色泽、大小以及风味上与国外同品种的樱桃出现了巨大差距。
如国产拉宾斯的大小一般在8～10克,糖度在12～13%左右，色泽为红色，产量是国外的1/3。而智利产拉宾斯果实纵横径:3.0～3.5×2.5～3.0厘米，单果重平均15克，可溶性固型物含量平均19%，果肉硬，紫黑色。
这看上去完全是两个不同品种，其实这只是采收期错误造成的。
目前国际上对不同品种的采收有严格的质量标准。如比色板判断色泽，以可溶性固形物含量和糖酸比判断口味，以不同内径的套环测量果个大小等。
智利的采收标准主要有两个，一是口感，即由一个经验丰富的人采前实地到园内品尝，这个品种应有的风味是否已经表现出来。二是测定果实的含糖量和硬度和色泽。
这种既有客观又有主观的指标，可以保证消费者吃到的樱桃品质优良，从而增加他继续购买的欲望。也有助于维持一个较高的销售价格。
(2)水预冷及清洗消毒在国外，大樱桃采收后要求必须在3～4小时之内运往包装厂地，经过质检人员测定糖、硬度等指标后，迅速进行水冷降温、表面清洗消毒等处理。
将果实放在0～1℃的冷水中使果心温度在一定时间内迅速降到4～6℃，同时利用果面消毒处理药剂对果面进行清洗消毒，都可明显延长果实的贮藏寿命和货架期。
因为采收季节的田间温度一般在20～25℃左右，如果不迅速预冷处理，其将来的冷藏期和销售货架期会很短，将直接影响樱桃的销售市场范围和价格。
我国目前生产上樱桃采收后是不预冷的，直接拿到附近市场出售，这就决定了我们的樱桃只能供应近距离市场，且是集中上市，所以售价低、效益差。
有些经销户收购了别人的樱桃，存放在冷库以备后期上市，一般只利用冷库预冷，这种预冷一般需时10小时以上，果实外表已冷但果心温度还较高，在冷藏贮藏过程中常有“出汗”现象发生。储藏期一般仅1个月左右且未经果实表面清洗消毒等过程，贮藏期常发生霉烂现象。
(3)机械化自动分级国外大樱桃的销售市场对果个分级有严格要求，不同级别之间售价差异明显，实行的是优级优价。
因此，采收后必须经过分级才能上市。大樱桃自动分机的基本原理是根据果实的纵横径大小进行自动分级的。
当樱桃在水流的伴流下顺一定坡度在辊轴上下滑时，不同直径的樱桃会降落到不同的接盘中而实现分级。大批量的樱桃都必须经过严格的机械分选，使同一规格包装的樱桃在大小、色泽、口味方面一致,以便实现优质优价和进入国际市场的要求。
在我国樱桃种植是以家庭为主，规模小、产量低。但樱桃经销商和樱桃专业合作社是未来的发展方向。
他们若希望开拓樱桃的市场空间，卖到外地和外国，机械化自动分选是必然选择，因为只有这样才能取得优级优价和超额利润。
目前我国所有的樱桃主产区仍然采用传统的采后处理模式，大樱桃采后直接倒在地上，人工挑拣一下烂果后直接装箱发运到市场。每年因没有先进的采后处理技术和设备造成果实腐烂、相互挤压损失约占总产量的25～30%左右。造成的直接经济损失数亿元之多。
(4)冷藏及冷链运输目前在发达国家冷链运输已是普通的储运技术手段，使他们的鲜活产品能运往世界各地市场.但在中国目前的冷链运输市场还很不发达。
据估计，全国范围内，在需要温控处理的产品中仅有15%是以正确方式操作的，其结果是，大量的蔬菜和水果损毁，大众的健康处于潜在风险之中。究其原因，可归结为以下几点：规范标准不成熟、意识不足及经验缺乏、基础设施落后、服务提供商以及人力资源匮乏。
长途运输大樱桃，低温冷藏运输是关键，这样才能取得良好的贮运保鲜效果。
目前我们运输大樱桃的工具一般都是普通卡车，有的通过加冰和采取棉被保温防护措施，仅能达到短期的低温运输效果。也有使用大樱桃专用保鲜袋(具有良好的调湿、调气功能)+专用保鲜剂+抗震、耐压、保温的包装材料(如聚苯乙烯盒等)。但这种处理一般仅能处理小批量产品，且效果不稳定，经常由于天热、路远或路况差而难于达到理想效果。
本文作者大樱桃栽培专家张洪胜，授权果树圈子原创发表，了解现代大樱桃栽培方法和发展趋势，可以戳蓝字《现代大樱桃栽培技术》订阅张老师的专栏。
