在做木耳的时候搭配盐，银耳搭配糖，其实这是口感的问题，和营养并没有关系。
黑色的食物有很多，比如说黑木耳、黑豆…… 黑木耳营养丰富，里面含有很多抗氧化的东西、膳食纤维、维生素。而且更难得的是，黑木耳的黑色是由一种天然的黑色素——叫花青素类物质决定的，这种物质本身就是一个很强大的抗氧化物质。
另外在做木耳的时候搭配盐，银耳搭配糖，其实这是口感的问题，和营养并没有关系。
那么我们在挑选木耳的时候又应该怎么挑选呢？ 挑黑木耳要挑颜色均匀的，叶面肥厚、完整、没有打结、硬结的。在木耳干了的时候，是会卷一点点。另外就是千万别用热水泡木耳，用凉水泡持续时间要长点，如泡 5小时，中间可以换一次水。
还有就是提醒读者们，从营养的角度来说，我并不主张加盐泡木耳，这样会导致盐进入木耳中，无形增加盐的摄入。
但是也要注意，虽然说木耳很好，但是也不要认为木耳就是万能的，就像之前说的，矫枉过正。任何时候都要相互搭配才能发挥自己的作用，才能更好的被人体消化和吸收。所以在吃东西的时候，我还是建议大家各样都吃一点，营养均衡为好。
北京协和医院临床营养科
于康教授
