受访专家/范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
许多东西天天见面，却未必了解它的真颜，比如酸奶。我们天天喝酸奶，但站在超市乳品冷柜面前，很少能信心十足地为宝贝选出一瓶好酸奶。实际上，了解酸奶可以从它的配料表开始。酸奶的配料表有简有繁，不过成分再多，也不足以让我们迷乱，一起来看看酸奶这些配料表里都有哪些秘密？
一 、生 牛 乳
生牛乳也就是做酸奶的原料奶，许多人觉得是酸奶都有生牛乳，这项大概不必看，其实这一项很重要，不过要结合营养成分表中的蛋白质含量，来了解某款产品生牛乳加了多少，甚至是不是酸奶。目前市售酸奶每100克蛋白质含量通常在2.6～3.0克左右。
如果蛋白质含量明显低于这个数值，那可能根本不是酸奶。对于处于生长发育旺盛期的幼儿来说，乳品的蛋白质和钙含量，是妈咪需要格外关注的指标，通常乳品中的蛋白质含量越高，乳钙就越多，妈咪可尽量选择蛋白质含量高一些的酸奶。
二 、白 砂 糖
妈咪都知道，应该尽量给宝贝提供口味清淡的食物，糖含量越低，自然是越好的。酸奶里都有白砂糖，那哪款产品含糖量较低呢？一样的，妈咪看看营养成分表就知道了。一般酸奶的碳水化合物含量（每100克）在10.5～14.5之间。对于宝贝来说，10～11克的甜度是合适的。酸奶里加入果酱、果料，碳水化合物含量一般会高一些。
三 、乳 酸 菌
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，乳酸菌是样好东西，很多妈咪觉得应该尽量买含菌种多的产品，能买4种菌就不买2种菌，你怎么知道这是不是商家跟你开的一个玩笑？
1、保加利亚乳杆菌（L菌）、嗜热链球菌（S菌）
这两种菌是制作酸奶必须添加的，也就是说，每包酸奶都会有的。商家标注出来，只是为了增加产品的好感度。这两种菌不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用。
2、嗜酸乳杆菌（A菌）、双歧杆菌（B菌）
这两类菌的保健作用更强，而且能够进入到人体大肠中生存，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都“壮烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。不过由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
四 、增 稠 剂
酸奶中加的食品添加剂主要是增稠剂，许多妈咪认定只要是食品添加剂就不安全。其实，像果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素、改性纤维素等都是无毒无害的，不仅无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。
五 、食 用 香 精
加入香精的酸奶，可以增加酸奶的甜香和果香，让酸奶更好喝。但我国卫生部提示；婴幼儿食品里面禁止加入香精香素，因为婴幼儿的味觉和嗅觉发育不成熟，如果较长时间食用含香精物质的食品，会使得宝贝对其他味道不敏感，产生口味偏差，不能正常形成味觉和嗅觉。也就容易导致不好好吃饭，偏食厌食。长期食用，还有可能危害身体健康。
来源：妈咪宝贝传媒
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