孩子正在长身体，妈妈们每天变着法子给孩子做各种美味可口的饭菜，让孩子多吃点，才能补充营养长高高。
但是，这些色香味俱全的美食，并不是吃进肚子里就能补营养。如果烹调方法不对，食物的营养精华都会流失掉。
今天，告诉妈妈们一些“锁住”食物营养的小技巧！
1、快速炒肉比炖肉更营养
肉炒太久，质地会变老，不利于孩子咀嚼和消化。而炖煮太久的话，虽然可以让肉质变软，但会流失掉很多B族维生素。建议妈妈们把肉切成丝或者小块，在短时间内快炒烹调，这样比较能保留肉的营养素。
2、要补钙，在肉汤里加点柠檬汁
妈妈们在家给孩子煮鸡汤、骨头汤时，可以倒点柠檬汁、醋或加点番茄，这么会让肉汤里的钙质增加64%，是个给孩子补钙长高的小妙招噢！
3、蔬菜一定要先洗后切
有些妈妈会先把菜切好再一起洗，这样会让蔬菜里的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质溶到水里，造成损失。所以妈妈们在烹调蔬菜时，一定要先洗后切。先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走。
4、番茄煮熟能保护孩子心脏
美国康乃尔大学研究发现，煮过的番茄释出的茄红素量比生番茄的释出量高得多。所以，富含茄红素的番茄经加热烹煮，对孩子的心脏有益，更容易被人体吸收。所以妈妈们最好将番茄煮熟后再给孩子吃，这样更营养噢！
5、冬瓜皮、西瓜皮连皮带肉一起煮
夏天到了，冬瓜、西瓜都是消暑佳品。妈妈们在煮冬瓜汤时，皮不要削掉，把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，这样可以利尿解热。同样，西瓜皮也有药性，妈妈们可以把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效噢。
6、煮牛奶有“气泡”就关火
很多妈妈喜欢早上给孩子喝一杯牛奶。有些妈妈选择用煮的方式，直接把牛奶倒入锅中，大火煮沸。其实这样是不对的。用中火边煮边不停地温和搅拌，注意观察牛奶的变化，等出现第一两个“气泡”时，就马上关火。这样不仅能杀死细菌，还可以最大限度地保留牛奶中的营养。
7、淘米快洗两遍就够了
妈妈们在淘米时经常会反复清洗，直到淘米水变得清澈为止。而实验表明，大米中的维生素B1，经过一次搓淘后会减少70%，两次后会减少80%。所以妈妈们在淘米时，可以多放点水，快速清洗两次就行了。
8、这样煮出来的鸡蛋更美味
水煮鸡蛋是孩子早餐的不错选择之一，简单营养。妈妈们在煮鸡蛋时，应该在冷水时下锅，慢火升温，沸腾后用微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。这样不仅美味，也利于孩子消化、吸收。
9、巧用蒸菜来做热菜和凉菜
相对来说，蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。妈妈们可以用蒸菜法来做凉菜，可以先把食材先蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上葱花豉油汁。做热菜，可以用连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，都很不错噢，可以最大程度地锁住食物营养不流失。
我是赵辉（bizhigao054），在青少年儿童体质研究中心工作5年，身高管理专家，有关孩子长高方面问题，问我吧！
