提起猪大肠，爱它的人很爱，不爱它的人很抗拒，在地方方言中也可叫做“肥肠”，是猪的内脏器官，猪大肠吃起来十分有嚼劲，不过有时候处理不当会带有一阵阵腥臭味，这是有些人不能爱它的原因，但手艺好的话，猪大肠吃起来可是一口一个香哦！作为一个湖南妹子，湘菜里肥肠可是十分有名的菜品。湘菜中，尤其喜欢将猪大肠爆炒青辣椒，吃起来十分有嚼劲，麻辣的味道已经迅速占据味蕾，此刻只需脆嫩便足够。
有嚼劲的猪大肠，营养功效也不赖，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠要趁热吃，这样才能就将其独特的味觉感受一次过迸发出来，令人欲罢不能。吃起来不会太肥腻，肥瘦适当所以爽口、有嚼劲、滑嫩。所以今天给大家带来的就是猪大肠的几种吃法。
一、脆炸大肠
原料：猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖。
做法：
1、将猪大肠用盐洗净，除去粘液污物。
2、用清水煮至软，捞出。
3、炒锅下油，放姜、葱、料酒、盐、香料，再倒入适量的清水，大火煮开。
4、放入猪大肠，煮入味。
5、麦芽糖用开水融化，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。
6、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块。
7、烧热炒锅下油，放蒜、辣椒，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱，用湿淀粉勾芡。
8、将芡汁淋在大肠上面即可食用。
二、酸菜炒大肠
原料：酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
做法：
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
4、然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
5、再起锅放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
