导读：饮食是糖尿病患者控制好血糖、稳定病情的三大基石之一。在临床实践中，糖尿病患者因饮食不当而导致“祸从口入”、血糖升高的病例数不胜数。在我们的日常生活中，有无数的食材被制作成美味佳肴端上饭桌，作为糖尿病患者，虽然不可能掌握所有食材的各类属性和配搭宜忌，但对平时主要食用的主食、副食必须有大致的了解，要搞清哪些宜食，宜食多少，哪些不宜食或少食。
饮食宜忌
关于肉类
肉食是人体蛋白质的重要来源之一。相比于植物蛋白质，动物性蛋白质更接近于人体营养所需。尤其是肉食富含人体必须的氨基酸、维生素和微量元素，更容易被人体消化、吸收和利用。因此，适当摄入肉食对糖尿病患者是有利的，也是糖尿病患者饮食中比较重要的一环。
有的人认为，患上糖尿病后只能吃素，这是不对的，关键是要掌握哪种肉类适合吃，要控制好摄入量，并注意烹饪方式。
糖尿病病人对肉类的正确态度是：根据体重来调整摄入量，不要肆无忌惮地吃肉，也没必要做严格的素食者，即使是因为体重超标不能吃肉，也要注意从牛奶、鸡蛋中补充优质动物蛋白质。
糖尿病人是可以适当吃肉的，关键是吃什么肉，是吃多少肉，怎样吃才有益健康和血糖呢？
有几点比较容易记住的法则是：
一是没有腿的肉食比有腿的肉好，譬如鱼类；有腿的肉食中两条腿的要好过4条腿的，譬如鸽子、鸡肉、鸭肉等；
二是吃瘦肉不吃肥肉；
三是吃去皮的肉，就把要高脂肪的皮去掉，比较肥的鸡皮、鸭皮也不吃。如鸡翅。
根据这个法则：鱼肉尤其是深海鱼肉等优质鱼类，是糖尿病人的首选肉食；每周可吃2-3餐鱼肉，要注意可以选择鱼的品种，烹饪的方法以清蒸、水煮为主，不要用油炸或油煎的方式
例如，根据蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸来看，鱼肉要好于鸡肉、鹅肉等，而鸡肉、鸭肉、鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉等红肉好。
所以，糖尿病患者选择肉类食物时可遵循“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的”。
每餐饭肉食最好不要超过 50 克，尤其是肥胖糖尿病患者。烹饪肉食时应尽量避免煎、炸等高温、多油、多盐的方式。
宜食的肉食
两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽肉类，家禽和鱼一起被称为白肉，肉质鲜美，营养丰富，且热量不高。脂肪含量小于猪肉、牛肉等。因此，禽肉是糖友的第二优选肉类食物。烹饪方法同样避免油炸、红烧等重口味的方式。
首选鱼肉
宜食的肉类——鲫鱼是常食用鱼之一
中医功效：性平，味甘，入胃、大肠经，能和中补虚，健脾利水，解毒，下乳，通利小便。
对糖尿病的作用：鲫鱼的脂肪含量不算高，且多为不饱和脂肪酸，能提供优质而齐全的蛋白质，并容易被人体吸收消化，体弱、术后的糖尿病患者尤其适宜食用。
对糖尿病并发症的作用：鲫鱼能和中开胃，健脾利湿，温中下气，对食欲不振、怠倦乏力的糖尿病患者有辅助疗效，妊娠糖尿病妇女产后食之可恢复体力，通乳下乳；鲫鱼含有的卵磷脂可健脑益智，改善记忆；所含蛋白质、多种维生素和微量元素可增强体质，提高机体的营养状况，保护消化系统，强筋健骨，预防因营养不足而引起的多种慢性病。
推荐搭配食法：鲫鱼豆腐汤能清心润肺，健脾益胃；鲫鱼萝卜汤味香汤鲜，可增强下气通便的功能；绿茶蒸鲫鱼可清热除烦，去腻止渴。
食用注意要点：鲫鱼易熟，不宜久煮，因其含有一定量的脂肪，烹饪时不宜下油过多，避免油煎、油炸，以免肥腻。
四条腿的尽量吃瘦肉，一个重要的原因是油脂的热量高，且对血糖的影响更加深远，往往在餐后4-5个小时后还会对血糖产生影响。而且此类动物油脂含有饱和性脂肪酸，会对血脂产生不利影响。所以，尽量选择瘦肉，尤其是猪肉，即使是瘦肉其脂肪含量也不少。
瘦肉次选
建议，瘦肉的话，成人每天可以吃150克左右。伴有痛风和肾病的糖友要减少动物内脏以及海鲜类的肉食。
糖尿病患者到底能吃哪些肉呢？今天我们就来揭晓答案适宜吃的肉类，接下来我们还会推出鱼类、饮品类等，希望我们的精心整理能给大家的生活带来更多的帮助。
土鸡肉
宜吃原因：饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低，去皮的鸡胸肉适合需要控制脂肪和胆固醇摄入的糖尿病患者食用。还富含铁、铜、锌等无机盐，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A等，有利于糖尿病患者增强体质和提高机体免疫力。
推荐食谱：凉拌鸡丝（土鸡胸脯肉2块，黄瓜2根，蒜末1大匙）
乌鸡肉
宜吃原因：含黑色素、蛋白质、B族维生素和多种无机盐等，是补铁补血的理想食物，糖尿病患者常食 乌鸡肉可预防贫血。食乌乌鸡多肽还可提高生理机能，强筋健骨，对预防和缓解糖尿病并发骨质疏松有益。
推荐食谱：滋补乌鸡汤（乌鸡1只，山药200克，枸杞子20克，葱段、姜片各少许）
鸽肉
宜吃原因：含有丰富的钙、铁、铜、维生素A、B族维生素、维生素E等营养成分，有补肝肾、益精气的功效，是消瘦型糖尿病患者及糖尿病并发高血脂、高血压、冠心病等患者的理想食物。
推荐食谱：云吞炖乳鸽（乳鸽1只，云吞10个，枸杞子10克，生菜叶若干，葱结、姜各适量）
鸡肫
宜吃原因：所含的烟酸可以增强胰岛素作用，调节体内糖代谢。且维生素A、维生素E含量较高，而这两种维生素是维持正常视觉功能的重要物质，因此，糖尿病并发眼病者适量食用鸡肫，对改善病情有益。
鸡肫+黑木耳（适宜）：补血，健脾胃
推荐食谱：胡萝卜山楂煲鸡肫（胡萝卜100克，山药50克，炒山楂30克，鸡肫1个带鸡肫内金）
鹌鹑肉
宜吃原因：能保护血管壁，阻止动脉粥样硬化。糖尿病患者适量食用鹌鹑肉，可预防心血管并发症。鹌鹑肉还含有高级神经活动不可缺少的营养素——磷脂，可预防糖尿病并发神经系统疾病。
推荐食谱：鹌鹑莲子汤(鹌鹑肉100克，莲子30克，葱段、姜片各适量）
鸭肉
宜吃原因：含B族维生素，而B族维生素是维持和改善上皮组织的重要物质，对改善糖尿病并发皮肤病变有益。还能降低胆固醇，糖尿病患者常食可预防高血脂并发症。
鸭肉+冬瓜（+薏苡仁适宜）：利尿、降糖、祛湿
推荐食谱：冬瓜炒鸭肉（鸭肉、冬瓜各200克，青椒、红椒各10克，葱丝、蒜蓉各适量）
鹅肉
宜吃原因：含蛋白质、钙、磷、钾、钠等营养物质，能有效促进胰岛素分泌，增强胰岛素在人体内的作用，从而改善糖尿病患者的血糖状况。还能帮助降低胆固醇，对糖尿病并发高血脂患者有改善病情的作用。
推荐食谱：腐竹烧雁鹅（净鹅500克，胡萝卜50克，生姜10克）
驴肉
宜吃原因：含有丰富全面的氨基酸，能增强胰腺功能，促进胰岛素的分泌，调节人体内的血糖水平。驴肉属于典型的高蛋白、低脂肪、低糖食物，营养全面而丰富，非常适合消瘦型糖尿病患者食用。
推荐食谱：枸杞子黄芪驴肉汤（驴肉100克，黄芪50克，枸杞子30克）
◎宜吃的肉类（红肉类） ——兔肉
红肉并非从颜色上进行分类
常食用的红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉、兔肉
中医功效：味甘，性凉，入肝、脾、大肠经，能补中益气，凉血解毒，清热止渴。
对糖尿病的作用：糖尿病患者若长年吃素食对其健康没有必然的好处，有节制地适当吃点肉可避免出现贫血等营养不良的症状，兔肉是红肉中高蛋白、低脂肪、低胆固醇的佼佼者，适合糖尿病患者食用。
对糖尿病并发症的作用：兔肉中的卵磷脂非常丰富，不但可维持大脑的正常活动，有健脑益智的功效，而且可抑制血小板的聚集，预防血栓形成和动脉硬化，保护血管；兔肉中的脂肪以不饱和脂肪为主，可抑制胆固醇在血管壁上沉积，预防高脂血症；烟酸也同样起到保护血管的功效，并且能改善皮肤粗糙的症状；兔肉的钙质很丰富，可预防骨质疏松。
推荐搭配食法：
兔肉枸杞子煲能滋阴养血明目；兔肉可搭配木耳、洋葱，可以通血管、保护心脏；兔肉怀山玉米汤可健脾补虚，老少咸宜；兔肉炒莴笋、青椒可增加植物纤维的摄入。
食用注意要点：兔肉比较嫩，久煮容易烂，使嘌呤释出增高，故在红烧或煲汤时要注意火候和时间，勿高温烹饪太长时间。
忌食的主食
不宜吃的肉类
糖尿病患者吃全素并不适宜。适量吃点肉，对均衡营养，提高体质，改善糖尿病病情更有帮助。应该说，糖尿病患者各种动物肉类都可以吃一点，原则上以白肉、瘦肉为主，红肉以及脂肪较多的肉少吃，应不吃内脏或严格控制摄入量。但有些肉类的部分或经过加工的肉，即使摄入量很少，也是弊大于利，还是不吃为妙。这些肉类具有代表性的两种是：
◎不宜吃的肉类—— 午餐肉
不宜吃的肉类
午餐肉是肉类中的‘方便面’
午餐肉是以猪肉、牛肉、鸡肉以及淀粉、盐、香辛料以及一些添加剂等制成的即食罐头类肉食。午餐肉的肉类不够新鲜，脂肪、食用盐含量通常偏高，且经过绞肉处理后，蛋白质、脂肪、嘌呤等物质更易被吸收，食后不利于控制血压、血脂和体重。此外，午餐肉还添加了淀粉和其他一些添加剂，不但影响糖尿病患者的血糖水平，且不利于健康。
◎不宜吃的肉类—— 叉烧和烧肉
不宜吃的肉类
外脆里嫩的烧肉惹人食欲
叉烧和烧肉属于粤菜的一种风味烧腊肉食，在国内其他地区也比较流行，这些烧味外焦里嫩，色泽鲜明，香味四溢，尤其是烧肉，甘香酥化皮脆。叉烧是用猪肉中的里脊肉，烧肉是用五花肉，经过腌制后挂在叉中置炭火中烧烤而成。叉烧和烧肉味偏甜，腌制时酱料中含糖量偏高，这是第一点不适合糖尿病患者食用之处；第二点是叉烧和烧肉都是高温烹饪而成，烧肉的皮焦脆无比，对人体健康不利；第三点是烧肉本身就是五花肉，含有肥肉和猪皮，不适合糖尿病患者食用。
注
“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标，最高的适宜指数为★★★★★；
“升糖指数”即血糖生成指数（GI），是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度，反映食物引起人体血糖升高的程度，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，升糖指数在 0~45，为低升糖指数食物，在 46~70 为中升糖指数食物，高于 70 则为高升糖指数食物。
糖尿病患者宜忌食用的肉食列表
宜食的肉食（白肉类）：鲫鱼、鲩鱼、鳕鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参、金枪鱼、牡蛎、鸽子、鹌鹑、鸡肉、鸭肉。
宜食的肉食（红肉类）： 兔肉、驴肉、猪肉、牛肉、羊肉。
忌食的肉食： 午餐肉、鱼子、鹅肝、腌制肉、螃蟹、河虾、鲍鱼、动物内脏、叉烧和烧肉、烧鸭、烧鹅。
