山药是一道药食两用的食材，既能当普通蔬菜，又有健脾胃、助消化功效，山药口感绵软易吸收，特别适合给宝宝吃。
选择山药一定要是那种细长的铁棍山药，铁棍山药含有特别丰富的黏蛋白、乙酰胆碱、消化酶等，中医说山药能健脾胃指的就是铁棍山药，不是那种粗根口感脆嫩的蔬菜山药哦。
给宝宝吃山药一般有两种方法，一种是蒸熟后压成泥，再与别的辅食拌在一起，另在一种是把山药切片蒸熟后直接当手指食物吃。
今天就介绍一道杂蔬山药圆子，以山药为主料，搭配鸡蛋和各种不同颜色蔬菜，营养丰富、口感鲜香，它最大特点是搭配特别均衡全面，山药富含淀粉，可以当主食，鸡蛋补充优质蛋白，而蔬菜提供各种维生素矿物质，各大类营养素基本齐全了。
手指食物：健脾山药圆子
--用料--
铁棍山药 200克
鸡蛋 1个
莴笋叶20克
鲜香菇1朵
西葫芦20克
胡萝卜30克
水发木耳10克
适合月龄：8个月以上，对以上食材不过敏的宝宝
--做法--
1、准备所有食材，洗净备用；
2、山药去皮切段后要用水浸泡，防止氧化变色；
3、洗好的山药装盘，准备上锅蒸；
4、蒸锅内水上汽后，把山药放入蒸锅，大火烧开蒸10分钟左右；
5、蒸至山药熟烂，可用筷子试一试，轻轻一戳就烂的程度就可以了；
6、把山药用研磨碗磨成泥；
7、香菇、胡萝卜、西葫芦、木耳、莴笋叶全部切碎备用（选用了5种不同颜色蔬菜哦）；
8、鸡蛋打散备用；
8、热锅冷油，炒菜可用橄榄油、茶油（热稳定性好且富含单不饱和脂肪酸），倒入切好的蔬菜碎（除了莴笋叶）翻炒；
9、翻炒片刻后，倒入适量水；
10、水烧开后转小火，再倒入山药泥和莴笋叶（莴笋叶容易熟，所以后放）；
11、搅拌均匀，全程用小火；
12、汁快收干油倒入蛋液，继续搅拌收汁；
这个时候香味已经能弥漫于整个厨房了哦。
13、收汁完成后关火，待山药温热后就可以捏成圆子了；
14、这样，杂蔬山药圆子就做好咯！虽然没有任何调料，但是味道特别鲜美，试一次你就知道！
小贴士
1、圆子我捏得有点大，给宝宝吃可以捏小一点，方便直接拿当手指食物吃；
2、这道辅食可以直接当一顿饭了，如果觉得有点干，可以配点粥；也可以当点心加餐吃；
3、蔬菜的种类可以调换，换成宝宝平时最爱吃且不会过敏的食材，自由发挥就好。
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作者：蓝弧，母婴育儿科普作者
微信公众号：蓝弧营养师（lanhuyingyang）。
