中餐，正以疯狂之势席卷全球，越来越多的外国人爱上中国食物、爱上中餐。在中餐的世界征途中，背后的中国厨师功不可没，他们不仅拥有神奇的中式调味之手，更拥有一项令外国厨师自叹不如的“中国功夫”——刀工。
《舌尖上的中国》展示厨师的极致刀工——文思豆腐
中国厨师界向来有七分刀工三分热炒的说法，也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。据说每个立志学厨的人，进入中餐烹饪界第一件事就是学刀工，练空切、练指法，推切、跳切、上片、下片、花刀切、劈、斩、剁……刀工的基本功至少得练半年。
正是这背后下的苦功，才让中国厨师在国际舞台上仅凭刀工就夺魁无数，让外国人看傻眼！这项案板上的中国功夫，如何在国外大肆圈粉，今天食间君带你去看一看！
在一次中法美食争霸赛上，紧张的比赛氛围中，一位中国厨师却在处理一只整鸡的时候发起呆来。台下的观众以为他碰到难题了，不知如何下手，甚至在台下吹起了嘲笑的口哨，连旁边的对手也忍不住转过身来问他：“Are you OK？”
中国厨师没有回答，气定神闲几秒钟后，迅速拿起刀，以迅雷不及掩耳之势，三下五除二将整只鸡按照不同部位分割的干干净净、明明白白。刚刚还在喝倒彩的法国人这下懵了，这是什么操作？怎么还没回过神，整只鸡就变成一摊鸡块了呢？甚至后期的字幕都感叹：“他太快了，快到看不见手法！”
前面迟迟未见动手，不过是在仔细观察鸡的机构，在脑海里快速构思“解剖方案”。等真正下手时，才一切一个准，刀刀命中要点，绝不拖泥带水。看似在浪费时间，其实是在节约时间，有技术有谋略，这就是案板上的中国功夫！让外国人大开眼界！
还有一次，在中韩厨艺争霸赛上，一位中国厨师向节目组发起挑战：用笨重的中式刀切生鱼片。
听到这个消息时，底下的观众表情都是这样的：
这样的。满满的不敢相信。
因为中式刀非常的笨重，而生鱼片的要求之一就是要薄，笨重的刀显然不适合处理对薄度要求很高的生鱼片，韩国评委直接下断定：切不成！
而坐在一旁观战的中厨统领却非常的淡定，甚至露出一丝迷之微笑：等着看吧！
不管别人怎么说，反正中国厨师开干了！从现场的水池里捞起一条活鱼，先三下五除二去掉鱼鳞，然后将新鲜宰杀的鱼放到案板上，拿刀剁掉鱼头。
是时候展现中华刀工了！只见中国厨师有条不紊的拿着中式刀，一步步剖开鱼身，去掉鱼皮，剔的只剩下白净粉嫩的鱼肉。
然后用手轻轻扶着鱼肉，将刀倾斜到差不多和案板平行的角度，一点一点划开鱼肉，切成菲薄的鱼片。沉重的中式刀，厨师用久了其实手会疼，但是久经沙场的中华厨师，只要刀在手，就什么料理都能做。
当菲薄的鱼片，像粉色的樱花瓣一样摆在盘子里时，台下的韩国观众和评委，真·惊呆了！
不敢想象这是用中式大刀劈出来的。更让人难以置信的是，接下来中华厨师的操作！他舀起一勺滚油，朝生鱼片浇了下去，油刚触碰鱼片的瞬间，鱼肉就由樱花粉变为白色。是的，就是薄到了这种油一浇就熟的程度！
观众傻眼了！刚刚评委那句“切不成”此刻在耳旁回响的特别刺耳，中华料理、中华神功，没有什么不可能！
而就在这同一个舞台上，中华队也曾为韩国观众展示了前面提到的【文思豆腐】做法。只看见一把中华大刀在菜板上以肉眼难辨识的速度的游移，菜板上还看不出来豆腐的形状被改变成什么样，
但是一下到水里，奇迹就出现了。外国人没有想过豆腐还能切成丝，不住的感叹到：“那可是豆腐啊，豆腐！”
有评委看到这一幕后，问了一个或许很多人都想问的问题：“生的直接吃就行，为什么要切成这样吃呢？”
是啊，为什么要大费周章的，把一块豆腐切成丝？为什么明明有日式刀不用，偏偏要挑战中式刀切鱼片呢？这个问题，或许没有答案，在功利主义的现代人心里，这样做或许的确没有任何意义。但是在中华厨师，在匠人的心里，这是对手艺的打磨，没有千千万万厨师对手艺的极致追求，也许今天中华料理也不会如此大放异彩吧！
你觉得这样追求极致，有意义吗？ (单选) 0人 0% 必须有意义！为中华神功点赞 0人 0% 外国人不懂咱们的追求可以理解！ 0人 0% 厨师可以这样，但我还是算了吧嘿
