会做菜的人都会知道，有几道菜很难在家里做的好吃，必须是饭馆做的才美味，难道厨师的手艺真的那么神奇吗？其实，饭馆只是在这些菜里放了更多的油而已。这样做出来的菜，虽然食材还是蔬菜，含油量和热量却比肉菜还高。
地三鲜
地三鲜是一道常见的家常菜，用到的蔬菜包括茄子、青椒、土豆。看上去似乎很健康的样子。不过，我们平时在家里炖的地三鲜总是没有饭馆里的香，这是因为，饭馆在做地三鲜的时候，都会先把土豆和茄子裹上面粉，油炸一遍。这样一来，土豆和茄子不仅吸满了油，在后续的爆炒过程中还会吸收很多的调料，吃上去不仅香，还特别入味。
但这种做法做出来的地三鲜，含油量要比炒土豆茄子多好几倍，热量也不见得比红烧排骨等肉菜更低。
干煸豆角：
什么样的干煸豆角才好吃呢？当然是要干煸到豆角表面出现了一层深色的“虎皮”，吃起来才够香。那么这层虎皮要怎么做出来呢？其实，只要先把豆角炸出虎皮就行了，这个油炸过程，让豆角吸足了油分，热量当然也不会低。
红烧茄子、鱼香茄子
烹饪过茄子的人都知道，茄子算得上是最吸油的蔬菜，每次炒茄子的时候都要放大量的食用油。而饭店里为了让茄子做起来更方便，往往会直接炸一大锅茄子，然后做成红烧茄子或者鱼香茄子，这样一来，茄子吸收的油脂会更多。而且这些菜在烹饪过程中还会加入大量的糖，可谓是典型的高油高糖。
西红柿炒鸡蛋
这道菜简单易做，是很多人喜爱的家常菜。不过很多人也会注意到，西红柿炒鸡蛋在烹饪过程中，需要在炒鸡蛋和炒番茄时各放一次油，这就让西红柿炒鸡蛋的含油量比其他菜高一倍。而且很多人喜欢在烹饪时加一些糖，吃起来口感更丰富。但这样又会增加西红柿炒鸡蛋的热量。因此，西红柿炒鸡蛋虽然好吃又方便，但想要降脂减肥的话，还是少吃为妙。
