1958年，东京帝国酒店的客人进到餐厅，却没能找到他们的菜单。他们被侍者带到座位旁边，看着侍者指着远处座子上的餐点滔滔不绝。
虽然自助餐的模式的追根溯源并不止于此，但自助餐为人所知，确实源于这样的创新。从此，这种菜品形式多样，充分给予客人选择权的餐饮形式，开始了世界开花。
我对自助餐的第一印象还是千禧年，那个年头，西式正餐一个人点个三道式要接近300元， 自助餐打的都是西餐畅吃的招牌，只要50元。我还记得我第一次吃的那家自助餐，他家鸡柳很好吃。
我还记得，那家店叫好伦哥
而到了现在，17年过去了，一直做着高端自助的金钱豹已经关门倒闭，非北上广的五星级自助平日甚至翻不了台。但大大小小的自助依然在各个商场雨后春笋一样的冒出来。你去看看价格，还是差不多50。
而其中品类众多，各家营销的套路也都不太一样。
南美烤肉自助
就这样的
烤肉自助算是最先进入大众视野的玩意了，你可曾还记得金汉斯，比尔烤肉或是叫做巴西烤肉的店？一进门看一串服务员拿着穿肉的大签子，比椅子高比人宽的大肉串，给你切出来两块订书钉大小的肉，你闹吃不够也没用，他会告诉你，循环供应，下回再来，然后在个单子上扣个戳。你在那眼巴巴的等了一个多小时，他再也没出现过。不过什么烤香蕉啥的到是真·循环供应，恨不得一口气一串香蕉都给你。
这种自助主要还是吃肉来的，那种38/48/58吃肉吃到饱的模式，非常适合各大中学聚餐，也成为了平常下馆子少，跑来吃肉开荤的专业省钱流群众。真正自助的部分，只是一些小炒菜，沙拉水果之类。除了西瓜上来就没，别的。几乎没啥人拿。
烤肉自助
肉特别少是精髓
烤肉自助发展到后面，开始了回归传统的路程，纸上烤肉变成了一种潮流。至于所谓的纸上烤肉，不过是一层垫纸，省的餐厅见天刷烤盘而已，一张纸嘛，才有多少钱。而这样的自助，也成功的确确实实的，打造了一股子自助的氛围。堪称啥玩意都自助。
在这样的餐厅里，抢的最快的永远是肉，一盘子肉里面2片肉，薄的和给你的纸差不多，成年男子想吃饱少说二十盘。至少在我没什么钱下馆子评测菜品的早年，我和哥们曾经一次吃了100多盘肉。而且没怎么吃饱。你想想看，那么小的烤盘，4片肉铺满，你一筷子夹走，再等两分半。吃了一筷子，又溜出来两筷子的缝。以至于饿了的我们一般都在烤盘上炒肉吃。堪称炒一本的典型代表。
那个时候，自助餐已经开始了低成本要量不要质的雏形，肉不管猪牛羊吃着一个味，五花肥肉占比能到80%，饮料机四个坏仨，能打出来的那个能齁死人。一杯可乐像是一瓶可乐兑了八杯水。那感觉，带劲！
火锅自助
宣传图，宣传图，嗯
渐渐的，人们开始不怎么去纸上烤肉了，总是吃那些看着洋的玩意也不那么合胃口。烤肉自助开始批量的装修停业，再开门时候，原址原地原老板，招牌却换成了火锅自助。一人一个小火锅，东西随便拿随便吃，只要49元/位。再加点团购，队能排到晚上10点半。
看上去，呷哺呷哺要干不下去了是吧？no，怎么会呢，这俩完全是不同档位的东西。你能想象你过去转悠转悠连个羊肉片都看不着么？除了鱼丸虾丸亲亲肠，你还能看见各种各样的丸子，例如牛肉丸(淀粉味)香菇丸(淀粉味)牛肉香菇丸(淀粉味)等等等等。
反正你算算账你就可以摊在椅子上感受死活也吃不回来的氛围了。
不过这地方到是挺受中年男性欢迎的，因为啤酒免费不限量，至于牌子，我就没记住过，也从来没在店外面见到过。大约是自助餐专供吧
海鲜自助
唯一能拍的东西了
鉴于火锅自助把锅吃了都不一定找得到羊肉，很多食客又不乐意了，花49块钱我吃个火锅，你居然都不说给我上4斤羊肉？于是，他们开始寻找新的目标。
海鲜自助，成为了下一个选题。看着点评网站上的大螃蟹腿，他们动了心。
到了门口交钱的时候，扒个头，正对着的餐台，摆满了螃蟹腿，堆成了一个小山。
你想啊，都海鲜自助了，门票自然也得高一点，一般是88。很多人想着，哎呦太值了，一斤海螃蟹都50了，我还吃不了一斤螃蟹么，听网上说螃蟹腿挺贵的，这那么长的大腿，肯定进口的。
等到进了屋，风向可就变了。
螃蟹腿下面几乎都是冰，其实腿就那么一层，这样的腿，最便宜时候28就能买一斤。摄影师技术也特别的好，棋子蟹能拍出大闸蟹效果。至于虾，头发黑发青，吃一口，肉都能让壳粘走。你拉来餐厅经理，海鲜呢？就那么点破玩意？
经理给你扬手一指，你端着仨盘子凑过去一看，都是贝，各种各样的贝，绝大多数叫不上名字，个头还大，你拿了几个最大的，吃的特别开心。回家一查，9块钱一斤。
饺子自助
开局给个锅，饺子全靠自己煮
当人们开始厌倦了噱头，决定回归本源的时候，饺子自助蹭的站了出来。
你交了钱，面前咣的给你一口大锅，甚至都不给你来点凉水激几次饺子，那种氛围特别像火锅店干不下去转行而来的。
39的饺子自助似乎买不到什么坑，但想吃回本也有些难，毕竟这饺子皮厚度快赶上鼠标垫了，吃六七个基本就吃不动了。味道看店，有的店口味确实还行。有明厨亮灶要求的店，后面十来个大妈在那咣咣捏饺子，也是个景观，观赏度十足。
那些其他的自助
篇幅开始有点长，也就不怎么写了，在自助领域的发展里，商户的智慧看成无极限。素材自助，水果自助，米线自助，牛排自助，日料自助。感觉什么都自助。
但共同点是，便宜的自助，真的不好吃。在低档位的自助环境里，即使他只找你要1块钱一个人，你也一定会亏，在商言商，总是不变的。
你吃过什么非常坑的自助，或是有什么吃的非常有意思的神奇自助要聊聊吗？评论区说说看吧。
