晋阳饭庄素有"正宗山西味，京城第一家"的美誉，其创店主厨名叫金永泉。他是满族人，却会做一手地道的"晋菜"。
这其中有着怎样不为人知的故事？个中原委，且听我一一道来。
金永泉，祖上靠皇粮过活。出生那年，大清已经灭亡快十年。因家里早已失去了皇家靠山，父亲街上卖菜养家。
金永泉长到十三岁时，父亲对他说，你得学门手艺，将来好养活自己。他家那时的街坊是京城有名的厨子郑德福，通晓南北大菜。于是，父亲跟郑师傅说好，收自己的儿子做徒弟。
晚年的金永泉
郑师傅掌勺的那家馆子叫柳元饭庄，在当地小有名气。每日饭庄开门，金永泉就得跟着师父上班去。学徒没有书本，师父在那儿讲，徒弟全凭苦记，回家以后加倍苦练。那时，为练颠勺的功夫，金永泉每天把沙子放在炒勺里不停地练。没沙子的时候，就把大盐粒子放在炒勺里颠。为练刀功，他还半夜起来站在厨房里剁木墩子、切报纸。天长日久，手指头尖儿都顶平了。
十八岁那年，金永泉正式上灶。西四牌楼有一家叫"万寿堂"的饭庄，是京城当时有名的京菜馆。金永泉跟着师父在那里做厨子，尔后到过惠风堂等其他几家有名的饭庄掌厨。多年历练，金永泉掌握了四五百道菜的制作方法。
老北京街头小吃摊贩
民国时，大户人家常有堂会，就是在家里宴客演戏，金永泉管那叫出"外会"。带着火，挑着圆笼，到人家里去现炒现做。他还曾为四大名医之一的施今墨做过菜。
老北京"走堂会"的厨子
那时有个佛教协会要开会，为解决一百五十名参会人员的吃喝，该协会把此事交给金永泉来办。
金永泉带着一个徒弟，在四十天的会期里，一日三餐，没有一顿饭菜是重样的。特别是那一道道素菜竟有十分"荤"的名字，什么糖醋排骨，烧大肠、松鼠鱼等等。由于菜叫什么名字，就得看着像什么东西，所以一些没见过这种做法的参会人员一上桌就吓了一跳，一连说我们吃素，为什么给我们排骨、炖鱼这样的荤菜呢?
新中国建立后，金永泉继续干老本行，为黄炎培、郭沫若，劭力子等名人服务过。
1959年，北京为解决在京山西人吃家乡饭的问题，命人筹建晋阳饭庄，派金永泉带人到山西学习晋菜。同年，晋阳饭庄在北京开店。最初，晋阳饭庄只经营山西面食和为数不多的几道山西菜肴，菜品单一，缺少压桌大菜。大厨金永泉闲暇之余遍翻书谱，苦心钻研，结合南北菜系之特点，改良传统烹制方法，经过多次试制，终于做出了风味独特的"香酥鸭"，一经推出，便获得中国餐饮界最高奖——"金鼎奖"，成为了 晋阳饭庄最知名的镇店名菜 。 一时间，晋阳饭庄门庭若市，人人慕"鸭"而来。
北京"晋阳饭庄"
日本前首相田中角荣、大平正方来华访问时，金永泉也为他们做过拿手的山西菜肴。更让他自豪的是，他多次参与中南海怀仁堂、北京饭店和外交部举办的各种国宴。
20世纪70年代，美国驻华联络处主任布什（后来的美国第41任总统），经常到晋阳饭庄品尝香酥鸭。
北京"晋阳饭庄"招牌菜——"香酥鸭"
1987年，美国前国务卿舒尔茨一行到晋阳饭庄就餐，当品尝到晋阳香酥鸭时，赞不绝口。在归国途中的飞机上，舒尔茨给晋阳饭庄发来了电报："我和夫人此行，非常喜欢美味可口的香酥鸭……晋阳饭庄对我们的关照，令我们难忘"
北京"晋阳饭庄"大堂内景
此后美国前国务卿鲍威尔、日本前首相桥本龙太郎、德国前总理施罗德等人，都到晋阳饭庄品尝过这道美食。
