本文自| 美胖 豆果美食
说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。
做好的腊味外表红亮诱人，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。
腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！
如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会～
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自制腊肉
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·主料·
五花肉｜10斤
·辅料·
高度白酒｜半碗
白糖｜半碗
姜｜1大块
生抽｜1升
·做法·
1. 五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。姜切丝备用。
2. 加入白糖和白酒。
3.用手抓匀。
4.放入生抽和姜丝
5. 用手将所有材料拌匀，盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。
6. 第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。
7. 充分晾晒至干后冷藏保存。
小贴士
1. 腊成的时间按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
2. 调味料也可以按自己的喜好来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。
3. 买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
4. 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉柔软多汁，而且晶莹剔透。
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腌制腊鱼
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·主料·
深海黑鱼｜1条
海鲈鱼｜1条
·辅料·
辣椒面｜1.5茶匙
花椒粉｜1.5茶匙
大料粉｜1.5茶匙
盐｜3茶匙
高度白酒｜半小碗
·做法·
1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。
2. 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好，高度白酒备用。
3. 将鱼从鱼腹处整个剖开，先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟，这样可以更好地去除鱼的腥气。
4. 10分钟后，再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。
5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
