很多家庭都会炖鸡汤来喝，虽然鸡汤十分的美味，但是这样吃的鸡肉却口感十分的柴，很多人都是只喝汤，鸡肉都不会过多的食用，而这样对鸡肉其实是十分浪费的，要想吃到肉质嫩而鲜的鸡肉，这道红油口水鸡就绝对是不容错过的，作为一道传统的特色名菜，它自然也有它取胜的秘诀。
红油口水鸡在川渝地区是十分常见的，街上也有许多店面专门制作红油口水鸡卖个客户，一般家里来了客人或者家里有喜庆的事情就会去买上一只口水鸡来招待客人，也会有人平日里嘴馋买上一只来品尝品尝，这道菜准确来说可以被称为凉菜，但是却是一道十分有特色的凉菜。
要想吃到正宗的红油口水鸡，就有两个关键步骤，一个是鸡的处理，另一个是红油的制作。
鸡的选择一定是选用三黄鸡，这是一种我们国家最受欢迎的土鸡，成年的土鸡不仅肉质鲜美，皮脆骨酥，而且脂肪丰腴，用来制作红油口水鸡是最适合的。而红油的处理则需要多种调味料的混合搭配，其中就包含了辣椒面、辣椒油、香油、芝麻油、白糖等多种调料，有些店铺甚至还会有自己的独家秘方，让这道红油口水鸡吃起来更加的别具一格。
我们在家里制作这道菜的时候，先将买回来的三黄鸡洗干净处理完后抹上盐腌制十分钟左右，然后大葱切成小段，姜切成薄片，起锅烧热水，里面放入葱段、姜片、花椒和料酒，等待水烧开后放入腌制好的鸡和炖鸡的调料，转为中火煮上二十分钟，用筷子戳一下鸡肉，如果轻轻戳破就代表鸡肉熟了，捞出后放入冰水中晾凉即可；这个时候将黄瓜切成细丝铺在盘底，鸡肉切成小块放在黄瓜上，这个时候倒上早先准备好的红油，撒上芝麻和香菜末等，就可以上桌了。
红油口水鸡吃起来肉质汁水丰腴，丝毫不会觉得肉质柴，吃起来味同嚼蜡，搭配上香气诱人的红油和爽口的黄瓜，这道凉菜不管是招待客人还是自己食用，吃起来都能让人感叹：此鸡只应该天上有。夹上一块鸡肉放入嘴中，能感到那鸡肉的骨头都可以被嚼烂，这种说法可谓是丝毫不夸张。
看完这道菜，如果你想好好品尝一下鸡肉的美味，一定不能错过，并且还有古籍记载道：红油口水鸡，味美十二州。足以见得这道菜的美味，之所以被称为口水鸡不是因为这鸡会流口水，而是人们看到了它会不自觉的流出口水，所以来到川渝地区，一定不能错过这道美食。
