炒瘦肉时，不要直接下锅炒，做好这1个步骤，肉嫩不老，一点不柴

猪里脊肉，其实就是猪脊椎附近的肉，这部分的肉质嫩易消化，肉纹纤细含脂肪量少，多吃不容易发胖。很多人都喜欢用猪里脊肉炒菜吃，但很少人能把猪里脊肉炒好，炒出来的里脊肉要么又老又柴，要么又干又硬，口感特别差！

我今天要分享这道“红辣椒豆干炒里脊肉”，清爽肉嫩，很开胃下饭的一道菜。虽然这道菜做法简单，但是很多人会遗漏一个步骤，导致炒出来的里脊肉口感太老，接下来我把正确的烹饪技巧分享给大家。

【红辣椒豆干炒里脊肉】

食材：豆干3块、猪里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：里脊肉洗净后切成条，宽约0.5-0.8cm；豆干用清水冲洗后，切成条状，大小跟里脊肉差不多。

第二步：青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

第三步：水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的猪里脊肉，腌制15分钟。

第四步：将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里猪脊肉炒至变白，然后捞出备用。

第五步：在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

第六步：把炒好的猪里脊肉倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。

第七步：最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

小贴士：

一、炒红辣椒，时间不宜太长。

炒红辣椒时间太长的话，会造成辣椒的营养流失，同时炒出来的红辣椒色泽也不好看。

二、青蒜什么时候下锅？

青蒜白可以先下锅炒，但青蒜叶不能下锅太早，否则炒太久蒜叶会变黄变黑，蒜叶尽量最后下锅，炒软化即可。

三、猪里脊肉的营养。

猪里脊肉含有人体所需的丰富营养，每100g猪里脊肉中，含有20g蛋白质、5μg维生素A、184μg磷、317μg钾和43.2μg钠等成分。

四、如何炒猪里脊肉，才不老不柴？

炒猪里脊肉时，不能直接把里脊肉下锅炒，而是用水淀粉、鸡蛋、盐和酱油混合在一起，将切好的猪里脊肉放入其中，腌制10-15分钟后再炒，这样炒出来的猪里脊肉又嫩又好吃。

这就是我和大家分享炒里脊肉的烹饪技巧，这个方法炒出来的猪里脊肉嫩不老，口感一点都不柴。