河南，古称中原，古代时所谓的兵家必争之地。从夏朝至宋朝，河南曾作为中国政治、经济、文化中心长达5000年之久。河南还是中国古都数量最多的省份，有十三朝古都洛阳、八朝古都开封、七朝古都安阳等。河南省内文物古迹、风景名胜众多，少林寺、龙门石窟、云台山等景点世界闻名。河南的美食也有很多，来到河南一定要吃下河南的特色小吃。
烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面有着悠久的历史，汉魏时期称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
胡辣汤
胡辣汤，河南知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。据传逍遥镇胡辣汤始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。
现在胡辣汤已经是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃了，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。早上出门上班的时候，来不及做饭，就买一碗胡辣汤喝，再配上一根油条，既暖和又养生。
内黄灌肠
煎灌肠
内黄灌肠是河南内黄县特有的传统小吃，属于豫菜系。内黄灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。
筲灌肠
筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成蒜汁，把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。筲灌肠要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。煎灌肠就是生灌肠切成片，在煎盘上煎熟，一般猪油煎，只见一片片灌肠煎成了金黄色，让人看上去很有食欲，吃起来外焦里嫩，还可以用烧饼夹煎灌肠吃，好吃不贵。
开封灌汤包
顾名思义，它是诞生于八朝古都开封，又因为馅儿里边含有汤，所以被称为开封灌汤包。灌汤包是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”, 制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包在开封流传下来。
开封灌汤包选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
当然，拥有最多古都的河南拥有的美食也不止这些。什么滑县道口烧鸡、洛阳水席、开封桶子鸡、信阳板鸭、潢川贡面、偃师银条等等，好吃的数不胜数。作为河南人的你，有吃过这些美食吗？或者你还知道河南有哪些小众的美食，来分享一下吧。
