鸡，作为一种家禽
已经被人类驯养了几千年
而人类关于“吃鸡”的历史
也源远流长
在云南
一只鸡在餐桌上有多少种可能？
1
建水汽锅鸡
建水汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，是云南的名菜之一，因其营养丰富深受“吃货”们的喜爱，早在200多年前就在滇南民间流传。由于汽锅鸡的汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
2
刺桐关麻辣鸡
刺桐关麻辣鸡出名较早，据说是川菜滇做的产物。麻辣鸡以花椒、辣椒等20多种香料为主，佐以土豆、芹菜、蒜苗、魔芋等煮食，特点是麻辣鲜香，适合人多的时候一起享用。
3
峨山舂鸡
舂鸡是玉溪市峨山县的一道彝族名菜，把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后放在阴凉地方悬挂，等待鸡皮晾干。晾干后将鸡放入砂锅中，加入葱姜片，加清水小火煮2小时左右将鸡取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、椿籽、姜丝、蒜蓉、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂制，配料的香味渐渐融入鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。
4
玉溪通海酱油花椒鸡
选用通海当地农家放养的生态土鸡，用制作白切鸡的煮法将鸡煮熟，然后将鸡砍成凉鸡装盘。在装盘的鸡身上淋入通海特产上等酱油，铺上葱姜丝，放上通海四寨村的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到鸡身上，香味升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增。
5
竹荪山药鸡
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因长相优美，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。竹荪爽滑，鸡肉鲜美，两者结合滋味丰美。
6
丽江火塘鸡
火塘鸡是纳西族人民原始的吃法，是丽江当地特色美食之一。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇川藏多民族文化交融的地带，火塘文化成为了纳西族文化中极为重要的一个部分。火塘炖鸡注重的是原汁原味，吃的时候用炭火慢慢炖，鸡汤味道鲜美。
7
香格里拉尼西土锅鸡
香格里拉饲养家禽多以放养为主，增添了天然的滋味。放养的土鸡用尼西土陶加工，就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美，是香格里拉不可多得的美食。
8
弥勒卤鸡
弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳。其加工方法独到，卤料多达20种，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法，造就了弥勒卤鸡的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片。
9
武定凉鸡
武定凉鸡也叫白切鸡或白斩鸡，在传统的广东做法中融入了云南特色，是两种美食文化交织碰撞出来的美食。武定鸡肉质鲜，块头大，口感好。广东的白斩鸡不加配料，清煮而成保持了鸡肉的鲜美原味，而武定的白斩鸡清水蒸煮过后，放置到冰卤水中浸泡，味道更上一层楼，滋味鲜美，久吃不厌。
10
傣味鬼鸡
傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族，菜名听起来诡异，味道却极其鲜美。火红的辣椒，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，其浓郁香辣的风味更是让昏睡的味蕾马上醒神。
11
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特色，是哈尼族人的待客菜品。蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱等作料切细或捣烂，再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。
12
大理酸木瓜鸡
大理州云龙县一带盛产的酸香可口的木瓜炖鸡可防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏。强筋健胃的木瓜，与鸡肉一起炖煮，汤酸香，味清纯。
13
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃，利用竹筒烹饪，历史久远时至当代。云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
14
曲靖沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜代表作之一，产于云南省曲靖市沾益区西平镇，已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道香辣爽口而名震四海。
15
文山岜夯鸡
岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化，添食欲，老少皆宜。
16
屏边白河凉鸡
白河凉鸡是云南省红河州知名美食，此菜因来自屏边县白河乡的白河桥而得名白河凉鸡，是当地宴席必备佳肴，席中上品。白河凉鸡配上蘸料香辣可口、肉质滑嫩细腻，口感极佳，令人回味无穷。
17
腾冲坛子鸡
坛子鸡，是由独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的药物以及融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
18
西双版纳勐海烤鸡
采用西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，平均体重不到一斤，肉嫩味好，经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，味道更不一般，烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下，鲜香味浓烈。
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佤族鸡肉烂饭
佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它既可以当饭又可以当菜。其制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
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西双版纳舂鸡脚
鸡脚就是人们所说的鸡爪子，其味淡，做法甚多。舂就是把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎，顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸辣。
21
普洱通关黄焖鸡
普洱市通关镇的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡的做法习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方将鸡焖到肉软不同，通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口。新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌，鲜香可口，回味悠长。
22
昭通天麻火腿鸡
昭通盛产天麻，而且以个大，肥厚饱满，色黄白明亮，品质优异闻名于世。昭通天麻火腿鸡，采用火腿和鸡，附以天麻、三七为主的二十多种纯天然名贵中药精心烹制而成。此佳肴香气扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，口感极佳。
23
大理永平黄焖鸡
在大理，说起“第一名菜”，人们首先可能联想到的是有滇西一只鸡名头的“永平黄焖鸡”。永平黄焖鸡采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。
