很多人在做菜时总会抱怨，明明都是按照菜谱做的，步骤和调料都丝毫不差，但是做出的菜口感和味道却很不尽人意，其实这都是有原因的。人们总说细节决定成败，做菜也不例外，做菜的细节就在于烹饪技巧，就算丝毫不差的按照菜谱做，也要掌握一定的烹饪技巧才能如愿做出色香味俱全的菜。

今天我们要说的红烧肉，相信很多人都会做，红烧肉是很家常的一道菜，家常菜不拘泥于做法，配料也没有特别要求，就像100个人就有100个版本的哈姆雷特一样，每个家庭都有自己独特的红烧肉做法，但是唯一不变的是人们对红烧肉的终极追求——色泽洪亮、肥而不腻、入口即化。

想要做出终极目标的红烧肉，掌握一定的烹饪技巧是很有必要的，红烧是一种很家常的简单烹饪方式，以酱油为主，成品色泽洪亮，味道以咸香为主，略带甜味，红烧肉也不例外，但是除了基本的这些要求外，入口即化是红烧肉不同于其他红烧菜品的独特之处。但是很多人做的红烧肉，出锅后不仅达不到这个标准，更是又柴又硬，完全没有红烧肉该有的本质。

偶然的机会，像大厨舅舅请教红烧肉入口即化的秘诀，大厨舅舅只说：我们刚做好的红烧肉，是坚决不让上菜的。这句话听得我云里雾里，大厨舅舅进一步解释道：红烧肉做好后，应该先关火，但不离灶，待温度慢慢降下时，才会出锅上菜，应该如果骤然离灶，瘦肉中的纤维会因为温度突然将低而收紧，造成肉又柴又硬，还何谈入口即化呢？

红烧肉明明做好了，大厨却坚决不让上菜，原来入口即化的秘诀在这儿，光说不练假把式，今天我们就来用这种方法实际操作一下大厨做红烧肉的方法，一起试着做一下吧。

红烧肉

【食材】

五花肉500g、葱姜各10g、料酒10g、冰糖20g、生抽5g、酱油3g、盐少许、大料适量

【做法】

1、五花肉切成3cm见方的块，备用。做红烧肉选用的五花肉最好是三层五花，这样的五花肉肥瘦适宜，既不会腻也不会柴。

2、锅中加入适量清水，冷水把五花肉块放入锅中，中火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。冷水入锅能够使五花肉中的血水充分析出。

3、平底不粘锅中无需放油，把五花肉块放入锅中，小火煎出猪油，使五花肉块四面微黄，即可盛出备用。

4、锅中留底油，热锅凉油放入冰糖，下火把冰糖炒融化，炒出糖色，中途需不停搅拌，防止糊锅，当冰糖变色，并且由大泡变成小泡时，即可。

5、放入五花肉块，快速翻炒均匀，使五花肉块均匀的裹上糖色。如果糖色不够红亮，可加入少许酱油上色，用冰糖给红烧肉上色的方法，能够减少酱油的用量，更健康，更适合孩子吃。

6、锅中加入适量清水，放入葱姜和大料，大火煮沸后，转中小火焖烧30分钟。

7、待汤汁见底时，挑出葱姜大料弃用，加入盐、生抽调味，搅拌均匀，大火收汁，即可关火，但是不要马上离灶，静置5——8分钟，给红烧肉的温度一个缓冲期，然后再出锅上菜。

【烹饪技巧】

焖烧红烧肉时可换入砂锅中，砂锅保温效果好，温度高，能够缩短焖烧时间，更容易入口即化。