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鱼类在一年四季都受人欢迎，尤其是过年过节，中国人讲究“鸡鸭鱼肉”样样俱全，还有“年年有鱼”说法，所以这段时间，饭桌上基本上是少不了鱼肉的，而且冷天最常见的做法就是炖鱼。
但是炖鱼想要做的好吃，就得懂一些讲究，因为鱼肉都是带有一定腥味的，炖鱼前如果不用点小方法，将腥味去除的话，炖好后鱼腥味就会很明显，鱼肉炖出来也不香嫩，影响口感和味道，让人觉得难以下咽。
今天小哥来和大家分享一招，希望能帮到大家：其实不管炖什么鱼，只要大家记住，炖前万万多加“这1步”，保证炖好的鱼肉又香又嫩还入味，而且一点腥味都美味，味道鲜极了！
这一步就是将鱼肉煎一煎。原理十分简单，因为大部分人做鱼时，都不会刻意将鱼皮去除，即便很不爱吃鱼皮的朋友，也会保留鱼皮做菜，不然鱼肉下锅容易粘锅，但是鱼皮鱼腥味的最大来源，所以只有正式炖鱼前，下入油锅中煎一煎，才能将鱼皮上的腥味去除，而且还能增加鱼皮的硬度，避免炖煮是破皮，鱼肉不会煮散！
【炖鱼的做法】
第一步，将鱼鳞刮掉，处理好鱼的内脏和鱼腹膜，将血水冲洗干净，然后沥干水分，用盆装好，翻入足量姜丝，撒上食盐，倒入适量料酒，抹匀腌制15分钟，包括鱼腹里也要均匀抹上哦。
第二步，腌好的鱼洗净沥干，准备下入油锅煎制，热锅倒入冷油，撒入少许白糖，再将整条鱼下锅，用筷子轻轻晃动鱼身，以免鱼皮粘锅，同时转锅煎鱼，使鱼煎得更均匀，煎至两面金黄即可。
第三步，直接下入葱姜蒜爆香，大蒜最好直接整瓣整瓣的下入，然后再下入辣椒炒香，然后在放入煎好的鱼，倒入足量水，开大火煮至沸腾，保持沸腾1分钟后，转下火加入生抽、食盐和蚝油，加盖煮至汤汁浓缩即可。
这样炖好的鱼，揭盖后香味特别浓，汤汁又浓又鲜还入味，一点腥味都没有，鱼肉吃起来鲜嫩又下饭，鱼肉吃完后还能煮点菜在汤里吃，鲜美可口，好吃极了！
技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？
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