红烧肉一直是众多人的最爱，但是对于红烧肉也有这各式各样的做饭，而我最钟爱这一种，不焯水不放油的红烧肉做法。
用料
带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
做法
1、五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。
2、锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。
3、接着放入冰糖，翻炒片刻，炒至融化。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。
4、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
5、一小时后，尝下咸淡和肉的口感，转大火收汁了，收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
