碎米肉——碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。
葱油金针菇——今天这道葱油金针菇非常适合炎炎夏日，避免了夏日在厨房做菜汗流浃背的场面，而且口感非常开胃爽口，相信一定能拯救“苦夏”的你，值得大家试试。
酸萝卜鸭掌魔芋汤——很多人以为酸萝卜炖出来的汤一定是酸的，其实不然，并没有很酸的口感，只是很利口清爽。
凉拌猪耳朵——猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味，不过，吃到嘴里都是又柔韧又脆。
”
• 午餐菜单 •
1.碎米肉
2.葱油金针菇
3.酸萝卜鸭掌魔芋汤
4.凉拌猪耳朵
碎米肉
by 陈美骄
食材
猪柳条肉 | 150克
泡豇豆（酸豆角） | 1把
蒜苔 | 4根
泡椒 | 3个
鲜红小米辣 | 3个
大蒜 | 3粒
生姜 | 1块
黄酒 | 2茶匙
干淀粉 | 3茶匙
酱油 | 1汤匙
草菇老抽 | 2茶匙
白糖 | 1/2茶匙
盐适量
花生油 | 4汤匙
做法
(1)将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
(2)冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
(3)用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
(4)加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
小贴士
1、猪柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。
2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。
3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。
4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。
5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，不再放盐。
▼
