翡翠涼面具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。
主料：面条600 克
辅料：虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克
调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量
1、将面放进开水中，用大火煮约 3 分钟；
2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3、鸡肉煮熟，切成末；
4、虾米、炸菜切末；
5、火腿、黄瓜切丝；
6、姜切末，蒜切泥；
7、待面凉透，取出盛置盘中；
8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。
特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。
