带鱼属于中国家庭餐桌上非常普遍的一种食材了，不仅因为带鱼易于烹饪，更关键的还是这一食材通过简单的烹饪能够产生极其鲜美的滋味。很多人都不清楚带鱼所具有的保健功能，带鱼属于高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、碘、铁、钙、磷等成分，具有补虚益气的功效。
但是很多人在烹饪带鱼时却容易造成几个小误区，煎鱼时容易碎，爆炒的话会腥，酱汁熬煮则太腻。那么，希望今天的这份酱烧带鱼的“秘笈”能对你有所帮助。
需要准备的食材有，带鱼、生姜、蒜头、青椒、干红辣椒、小葱、面粉，以及油、盐、胡椒粉、冰糖、生抽、醋、料酒、老抽等调料。
1、首先将带鱼剖开洗净，切成段。带鱼去腥很重要的一点就是把带鱼内脏去干净、表面清洗干净。用胡椒粉、盐、料酒腌制三十分钟以上。
2、青椒切碎，生姜切丝、蒜头拍碎、小葱切末、干辣椒剁碎；腌制完成的带鱼均匀裹上面粉，准备油炸。
3、锅里倒入足量的油烧热，转中小火炸鱼。锅里的油量可以不大，几块几块慢慢炸，但是要一块块地下锅，翻面炸透，炸至金黄色即可。一般来说，裹上了面粉下锅炸是很难炸碎的，但给带鱼翻面时候还是要注意不要用力过猛。炸好的带鱼捞出，控干油。
4、锅里留少量底油，下姜丝、蒜头、干红辣椒碎爆香，倒入适量料酒、生抽、醋、老抽、温水，这些调料的比例并不需要太苛刻，三勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、半勺醋配上10勺温水这样的比例相近就可以。丢一颗两颗冰糖下去提鲜，大火煮开。
5、煮开后放入青椒碎，再铺上炸好的带鱼，中火焖两分钟，最后开盖转大火收汁，撒上葱花即可。
带鱼的口味变化，大多也就是集中在最后调制酱料的那一步，吃辣的可以用剁椒烹制，或者以豆豉酱烹制也是十分鲜美的。
