文/小刘同志
咕咾肉，也写作古老肉，又叫咕噜肉。这应该算作一道广东名菜，将瘦肉腌拌后沾粉油炸，再放汤料煮沸勾芡，此菜色泽金黄，口味酸甜香脆，如果加上菠萝片，味道更佳。
我第一次吃咕咾肉，是在南京新街口的大三元饭店，那时一九七三年冬天的事。说来话长了。
当时我在南京郊区的马汊河水利工程我们公社的营部（水利上按部队的建制，县一级称团部，公社一级是营部）当宣传员，负责新闻报道。我们营部在离南京江北的大厂镇不远的长芦公社。好像是元旦前后，我和另一位知青利用休息去南京玩。我们是在公路上拦便车去的，到南京后已经过午了。
到南京的最热闹的新街品逛了逛，为一些朋友代买了点东西。那位同行的知青又遇到了一个熟人，是县里工厂的采购员，出差来南京。我们就一起就逛到新街口北侧中山路上的延安剧场了，本来想看看有没有下午的电影，可是没有，但有晚上演出的海报，好像是南京军区文工团和江苏省歌舞团的演出，还有相声，是与侯宝林齐名的“北侯南张”的张永熙（张麻子）表演。我们很兴奋，就去售票处问有没有票买。人家回答不卖票，都是统一发的。我们一再恳求，表示向往观看宣传毛泽东思想的文艺节目，我们是知青，来一趟南京不容易。我还立刻写了一封表示我们的愿望的信交给工作人员，经过一番死缠硬泡，也许被我们的精神所打动，工作人员叫我们五点再来看看。
我们就在新街口不停地徘徊，到了四点五十分就早站到了买票的窗口，到了五点多，工作人员终于出来了，给了我们三张票，大家真是兴奋异常。能看上省级文艺团体的演出对于我们这些在农村的知青来说不啻是天大的喜事。为了表示庆祝，我们决定好好吃一顿。于是就来到了剧场附近的大三元饭店。
我们没到过这么大的馆子，幸亏那位采购员见过世面。是他点的菜，其中就有一个咕咾肉，好像三个菜，其他两个素菜，反正花了两三块钱，在当时来说挺奢侈的。咕咾肉给我的感觉，酸酸的，甜甜的，好吃！可没什么肥的，有点不过瘾。但总算是吃过了从未吃过的一道菜，总算知道了猪肉除了红烧以外还有这么个做法，还有这么特殊的口味。
晚上的节目现在能记得的就是张永熙的相声了，名字叫《说宝》，内容也与猪有关，是说猪的身上浑身都是宝，而不仅仅是肉能吃。可对于我们当时来说，吃猪肉是很大的一种享受呀。
看完了演出，是无法赶回水利工地了，我们只好找了一个浴室（好像叫大明湖浴室），花两角钱过了一夜，第二天一大早赶回了工地。
很长一段时间，大三元的咕咾肉和张永熙的《说宝》都成了我向其他知青吹嘘的资料。十多年后我调南京工作，由于工作关系招待来自全国各地的同行，大三元是经常去的一个饭店，而咕咾肉则是必点的一道菜。每每在觥筹交错时，我也会把我这第一次吃咕咾肉的故事讲给大家听。
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菠萝咕咾肉
配料表
主料：里脊肉、菠萝 蜂蜜、番茄酱 白醋
详细步骤
1.咕咾肉，第一个步骤是炸肉，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。
2.切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味
3.然后加入淀粉抓匀
4.在加入一个鸡蛋抓成糊挂匀
5.挂匀,在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。
6.座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀
7.待肉块炸制金黄色之后，捞出控油。
8.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，（老丁最近超爱用蜂蜜熬糖醋汁，比原来用冰糖熬感觉味道好的多，当然大家喜欢也可以用冰糖）待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，
9.等糖醋汁变成大水泡，变粘稠后，加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。
10.加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可
