菜谱简介
因为喜欢麻辣红油，所以叶子也做过好几个版本的麻辣红油，有最简单的版本的辣椒油，也有五香味道的麻辣油，今天再分享一个独特风味的麻辣红油，做出来味道特别香，而且不是很辣，颜色还红，做起来也不易糊，非常值得亲们试一试。
这一碗香飘飘的麻辣红油，就是里面要加一个秘密武器哟，还是来详细看步骤吧，照着步骤做，您就能做出最好吃的一碗麻辣红油来。
材料
干辣椒100克、干花椒10克、泡椒50克个、花生50克、熟白芝麻20克、盐8克、菜籽油500克；干辣椒粉100g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。
做法
如何制作辣椒油 秘制辣椒油怎么做
1、准备好干辣椒100克、干花椒10克/泡椒50克个、花生50克、熟白芝麻20克、盐8克、菜籽油500克。
2、花生用烤箱烤熟，搓掉皮，然后擀成碎瓣，也可以炒熟，但是炒的话不放油炒容易糊，放了油炒表面的皮油乎乎的不太好处理，所以建议烤是最好的。
3、将干辣椒、干花椒和泡椒用搅拌机打碎，不用打得太细。我用的泡椒是自己泡菜坛子里泡的，不怎么辣，加入到这里味道非常棒，减少辣度，增加独特风味的香味，浇油也不易糊，红色的泡椒一部分超市没有卖的，可以买湖南产的剁椒来代替，还有网上卖的四川产的二荆条红泡椒，不要买绿色的那种野山椒，太辣也不利于颜色好看。
4、放入盐，充分拌匀，因为有泡椒的加入，整个粉末拌匀后是湿的。
5、将菜籽油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火。
6、待油温下降到没有烟时，先倒入一部分，一边搅拌一边倒，然后加入熟芝麻，拌匀，继续倒剩下的油，分次倒入，这样做出来的味道辣得有层次感。
7、趁热加入花生碎，搅拌均匀。香飘飘的麻辣红油做好了
一：菜籽油一定要烧到没有泡沫，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油，其他植物油味道稍微差一些；
二：油温稍稍降一点再倒入，要分次慢慢倒入。
小诀窍
1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。
2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。
4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
5、辣椒粉可以随意，但是三次放入的是等量的，喜欢红油多些的可以少放辣椒。
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