说到鱼香茄子，很多人都吃过，但是想要将鱼香茄子做的好吃，却不是那么容易的。我老公高中毕业没上大学，于是家里就给他送去当厨子了，当厨子也没好好当，学完之后在外面做了10年大厨之后突然就不想干了，说太累，我也心疼他，不干就不干了吧，只要他开心就行，在家里一般都是老公做饭，有个当厨子的老公就是好，今天晚上老公做的这道鱼香茄子味道特别棒，比我做的好吃多了，我问老公怎么做的这么好吃，他说其实也就特别简单，就用了一些小技巧而已，下面我把老公的制作过程分享给大家吧，勤快的朋友也可以这样做给家里人吃哦！
主料： 茄子适量；
配料： 大葱适量，生抽适量，蒜适量，淀粉适量，糖少许，醋适量，小葱适量；
步骤： 大葱洗净切成段、大蒜切片、切成切成段，然后调汁（很关键），用一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉调成鱼香汁以后备用。
鱼香汁也可以用超市配好的那种鱼香肉丝的配料，做出来的味道也很不错。
热锅下油，油要有没过茄子的样子，茄子下入锅里炸，
炸至茄子稍微有点小变色就OK，捞出放凉备用，也可以用厨房的吸油纸洗出多余的油，如果嫌太腻的话。
炸过的茄子油留少许在锅里，下入辣椒、大蒜、大葱、豆瓣酱炒出香味以后，倒入茄子大火翻炒，然后倒入调好的鱼香汁，直到收汁。
最后撒上葱花就可以出锅了。
茄子的功效与作用
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
