【口水鸡】
食材：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油
做法：
1.将鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火
2.煮10分钟关火焖5分钟，直到鸡腿熟透
3.将鸡腿捞出过凉后浸入提早预备好的冰水里疾速激冷
4.将冰过的鸡腿沥干水份，涂一层香油稍稍晾干
5.将醋、生抽、白糖和少量盐调成料汁，醋和生抽多一些，白糖少一点
6.鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻
7.淋上料汁和提早预备好的红油，撒上葱花便可
【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至非常热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝结，撒入葱粒拌匀，便可上桌。
【珍珠元子】
1．糯米提早洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个标的目的搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后持续大火蒸10分钟摆布便可。
糯米含有 蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，养分丰厚，为温补健壮食物，具有补中益气， 健脾养胃，止虚汗之成效，对食欲欠安，腹胀腹泻有必然减缓感化。
【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗洗濯洁净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟摆布；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，顺次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．参加青椒块翻炒，加少量老抽，炒至青椒断生，放少量盐，淋少量香油便可。
辣椒含有丰厚的维生素C，能够掌握心脏病及冠状动脉硬化，低落胆固醇；含有较多抗氧化物资，可防备癌症及其他慢性疾病；能够使呼吸道疏通，用以医治咳嗽、伤风。用饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就可以改进食欲，添加饭量。辣椒具有激烈的增进血液轮回的感化，能够改进怕冷、冻伤、血管性头痛等病症。它含有一种特别物资，能减速推陈出新以到达熄灭体内脂肪的效果显著，从而起到减肥感化。这类物资还能够增进荷尔蒙排泄，对皮肤有很好的美容保健感化，是女性的“补品”。
【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充沛抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把盈余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟便可。
【芦笋炒虾仁】
食材：虾仁200g、青芦笋200g、洋菇150g、蒜末10g、辣椒末10g、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、米酒1大匙
做法：
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用
2.青芦笋洗净后切段，洋菇洗净、切片备用，大蒜和辣椒洗净切碎
3.将青芦笋和洋菇辨别汆烫至熟后捞起沥水备用
4.热锅放入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香后参加虾仁快炒1分钟
5.再参加焯烫过的青芦笋和洋菇翻炒
6.调入盐，鸡粉和米酒快炒至入味便可出锅
虾仁，选用活虾为质料，用净水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，有补肾壮阳、健胃的成效，是一种食物。虾仁菜肴由于油腻爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢送。优良虾仁是菜肴制造胜利的最根本前提，因而必需选用新颖、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的天然外形为主，选料时必需做到巨细附近，才能使虾仁受热平均，成熟后的虾仁老嫩分歧，光彩纯粹，外形美妙。
说得出这11道菜来历的大厨, 才真的有学问! 厉害了我的哥。
