｜松仁羊方｜
制作/王宏伟
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这是一道传统保定菜，利用羊肉和鸡肉各自的鲜香，通过浸炸互相融合，再掺入松仁的香气，趁热食用，口感、香度无敌，热卖至今且屡屡被打包。王宏伟师傅的改良之处在于鸡肉泥中加了点小苏打，这样鸡肉的口感不“发死”，而是略带松软，非常可口。
原料：
羊肋板肉、葱姜、盐5克、蛋清1个、料酒5克、小苏打3克、鸡肉、松仁
制作流程：
1、羊肋板肉下入白卤水中煮熟，捞出冷却后改刀成重约7两、厚度约2厘米的长方块。鸡胸肉打成泥，每1斤肉泥中加葱姜水15克、盐5克、蛋清1个、料酒5克、小苏打3克调匀。
2、在羊肉方的两面均匀抹上薄薄一层鸡肉泥，一面撒上松仁，用手压实备用。
3、走菜时，锅上火放宽油烧至六成热，下入制好的羊方坯子浸炸3分钟，捞出控油，改刀成条即可。
