香辣羊肚丝
材料：羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
酸菜鱼
材料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、盐、鸡蛋清1个、淀粉3茶匙
做法：1、把鱼去头、尾，洗净血污备用，鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片
2、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟
3、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片
4、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味
5、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤
6、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥，青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可
青椒肚丝
材料：卤猪肚半个，青椒两个，西芹一根，生抽、鸡精、盐各适量。
做法：1.卤猪肚切丝，西芹切斜片，青椒切丝。
2、炒锅放油，油烧热后下入青椒丝大火煸炒几下，下入西芹片和猪肚丝继续翻炒。
3、淋入生抽，加少许盐继续翻炒几下，撒入一点点鸡精炒一下就出锅。
凉拌秋葵
材料：秋葵 12只、蒜头 2～3瓣、红椒（装饰）一个、熟芝麻少许、色拉油适量、豆豉油适量、生抽适量；
做法：1.秋葵上的细绒毛用盐搓下洗干净。锅里烧开水，水开加点盐和少许油。
2.把秋葵放锅里焯水3分钟，取出秋葵立马放进冷开水或冰水里过凉。把秋葵水沥干最好用厨房纸吸干。
3.把秋葵的蒂切掉整齐码放盘中，蒜头切碎，红椒切碎铺在秋葵上。倒入适量豆豉油和少许生抽在盘中，锅中油加热见冒烟关火浇入秋葵上，再撒上少许熟芝麻即可。
4.咬一口再蘸汁吃一口，满嘴清香，不油不腻。
鱼香藕丸
材料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量
做法：1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）
2.打入鸡蛋搅拌均匀
3.放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲
4.拌匀的藕泥静置10分钟
5.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用
6.热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油
7.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香
8.再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅
9.撒上葱花，上桌
川味红油肚丝
材料：肚、白醋、葱丝、郫县豆瓣酱、干红椒段、花椒油、味精、生抽、香油、盐各适量。
做法：1.理干净后切成细细的肚丝，郫县豆瓣酱剁细。
2、把肚丝放入开水里焯一下，并倒入白醋去除肚丝的异味。
3、捞出焯好的肚丝用清水冲洗一下，浸入冰水中冰镇拔凉。
4、捞出冰镇好的肚丝装盘，放味精、盐和生抽拌匀，上面再铺一层葱丝。
5、起炒锅烧热花椒油，四五成油温时放入郫县豆瓣酱和干红椒段，用小火慢慢炒出红油。
6、炒好的红油趁热浇在葱丝上，再点几滴香油拌匀就可以了。
辣炒鸡心
材料：鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉
做法：1.鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净
2.处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制
3.洋葱，青椒切块备用
4.热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用
5.锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味
6.下洋葱，青椒炒香
7.再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅
还有
辣炒什锦藕丁
制作方法：
主料： 莲藕火腿青椒 豆干
辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
蘑菇五花肉烧萝卜
制作方法：
主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅料： 老姜大葱
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料：料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3)调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可)，盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
剁椒腊肉炒臭干
制作方法：
主料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系： 川菜
特色： 鲜香微臭，风味独特。
材料用量： 酱油、味精、水淀粉
制作方法：
将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。
蚝油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。
做法：
1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。
特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。
温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。
