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最想念的味道
就是
妈妈的味道
时间的雨斑驳了石库门的墙壁，从小在这里长大的老提总想着在这里找回以前的记忆。
以前的石库门楼道很窄，厨房虽然是共用，但再大的雨也洗不掉厨房袅袅而出的香气。东家分一点时蔬瓜果，西家分一点小笼，不过老提觉得其中最好吃的就是妈妈做的炖锅。
一个锅里可以容纳来自五湖四海的食材，隔壁王阿姨送的时蔬，楼下李阿婆送的小鱼仔。整栋楼的情谊，好像都融进这碗汤里。
渐渐，邻居搬得越来越远，房门闭得越来越紧，想念的味道只能存在妈妈的炖锅里。
母亲年岁见高，身边的朋友却依旧迷恋于母亲的料理，自己也更想寻回儿时的味道。老提跟身边的朋友决定索性自己开一家餐厅好了，就卖母亲拿手的锅物料理。
提前腌制过的三黄鸡、饱满的河虾，身姿矫健的毛蟹，鲜到留汁的蛤蜊，浇上加入牛奶的浓白高汤，还未开动，鲜甜的味道就开始刺激唾液腺的分泌。
看起来食材虽不甚复杂，却都是有着十多年餐饮从业经验的老提经过几十次的实验得来的。
奶白色的汤汁端上桌的时候还在咕咕冒着泡，迫不及待尝试的可要小心烫到舌头，好不容易吹凉了送入口中，咸香的奶味就立刻在口腔四溢，倒是真真符合了“牛奶做的汤”。
闯过热气拣一块三黄鸡，裹着浓浓的汁水送入口中。鸡肉提前腌制入味肉质紧实却不干柴，裹着汤汁，将鲜味又提升了一个层次。
半个毛蟹入口刚好，嘬着汤吸着蟹肉，噬鲜的可能会激动地跳起脚来。早已经吐净沙的牡蛎伴着米饭吃刚刚好，干泡后的河虾，壳薄而脆倒是省了剥虾皮的时间。
好汤水的人可以吃汤锅，爱吃干锅的人可不要错过店里的干锅。跟我们想象中的可不太一样，虽是干锅，却是炖出来。
炖出来的食物刚过最大程度的保证了食材的水分，基围虾、鸡翅、文蛤加上薯条的加持怎是满足了得。
虽然店名是杜妈锅铺，但是店里好吃的可不止锅物。
现炸的虾饼，像是老上海街头常见的油墩子里面加入了干虾，虾皮的鲜和萝卜的甜在面浆和油的作用下融为一体，外衣酥脆内里却绵软，手速要快才能抢过同行的伙伴。
冒着热气的桂花酒酿糕，轻轻一拨就晃动起来，表层亮晶晶的粉浆里挂着金灿灿的桂花，还未靠近桂花的香气就侵入鼻尖。
白嫩嫩的糕体，刚入口就悄悄在嘴里化开，酒酿的香气渐渐攻占舌尖。
爱吃甜食的姑娘是这奶黄糯米糍的拥簇者，清甜的奶黄酱包裹在糯米面滚过一轮椰蓉后，口感也更加丰富多样，入口椰香便在空中漾开。
靠着八十年代上海经常出现在家里面的园林风的椅背，摸着充满时光印记的老式木柜，看着窗边的一对母子分享着锅中的食物。
仿佛看到老提说得那个人情味浓厚的时代，回到那个飘着饭菜香气的弄堂老房子里。
杜妈锅铺
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撰稿丨Anning 视觉丨Billie 黑子
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