陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。
注：不要被下面长长的过程误导，材料准备齐全后只要三个步骤，即搅打、滚圆和蒸制，整个过程不过半个小时有余，口味地道的茶楼名点就完成了。
陈皮牛肉丸：
材料：牛绞肉 马蹄（也称荸荠） 香菜 葱 姜 蛋清
调料：陈皮 马铃薯淀粉 小苏打 盐 生抽 蚝油 糖 米酒（或花雕酒） 白胡椒粉
事先准备：
1. 马蹄去皮剁碎。
2. 陈皮泡软后切碎。
3. 香菜切末。
4. 姜取姜汁或切成末。
5. 葱切末。
制作过程：
1. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
2. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）。
3. 加入香菜和马蹄搅匀。
4. 在手中挤成圆球状。
5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。
啰嗦几句：
想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。
可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。
