在家里做手工冰淇淋，如果你看过我之前的食谱的话，可能记得我介绍过两种不同的方法。
一种的传统的乳脂冰淇淋（食谱点击这里），在冷冻过程中需要不停的搅动，使它不产生冰渣，并搅入空气使它变得蓬松柔软。所以，要么用冰淇淋机来制作，要么冷冻过程中要不停的取出搅打，比较麻烦。
冷冻过程中需要搅打的冰淇淋，口感柔滑细腻
另一种，则在冷冻过程中不需要搅打。比如之前介绍过的蓝莓冰淇淋，还有芭菲。它们的共同特点是乳脂含量更高，不需要冰淇淋机也不需要搅打。但是口感同样非常柔滑细腻，同样没有冰渣感。可以切块盛入盘子里吃，也可以像平常的冰淇淋一样用勺子挖着吃。
不需要搅打的蓝莓冰淇淋
当然，它们口感是不同的。需要搅打的冰淇淋更加轻盈柔滑一些，后者则更浓郁。
如果你想制作冰淇淋蛋糕，这两种方法都可以。提前做好一个戚风或者海绵蛋糕，横切成片，在蛋糕模里放一片蛋糕，倒入一层冰淇淋液，再放一片蛋糕并倒入冰淇淋液，放进冰箱冻硬就可以了。是不是很简单呢？
如果用不需要搅打的冰淇淋来做，会比第一种需要搅打的冰淇淋简单的多。因为只需要做好后冻硬就行了。但如果用传统乳脂冰淇淋，就需要先做好冰淇淋并搅打冷冻成型，趁冰淇淋还柔软的时候，和蛋糕一层一层组装好，放进冰箱冻硬。
下面是一个简单的巧克力芭菲冰淇淋食谱，有兴趣的同学可以一试哈。
【巧克力芭菲蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)
配料：
巧克力分蛋海绵蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，黄油20克
巧克力芭菲：蛋黄2个，细砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，淡奶油240克
制作过程：
1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法（点击这里进入）制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了（也可以点击这里查看浓郁版巧克力海绵蛋糕做法，口感更松软浓郁哦）。用巧克力戚风蛋糕替代也可以。
2、烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片（只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。
3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
7、再筛入可可粉，搅拌至均匀。
8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
9、淡奶油用打蛋器打发。
10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
11、将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
12、拌匀后全部倒回淡奶油碗里。
13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
14、完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
16、铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。
18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。
TIPS：
1、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
2、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
3、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
4、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
最后，如我开篇所说，你想用其他种类的冰淇淋制作冰淇淋蛋糕也完全没问题。但需要冷冻过程中搅打的冰淇淋，要在冰淇淋做好冷冻搅打成型之后，趁它还没有完全冻硬，还软软的时候，和蛋糕片一层一层铺起来，再放进冰箱冻硬。
如果不制作冰淇淋蛋糕，巧克力芭菲还可以用来制作芭菲杯。如果我之前做过的香草水果芭菲杯一样（点击这里）。
美味水果杯的顶部就是切成块的香草芭菲
总之，夏季的冰爽美味，我们可以根据自己的喜好来打造。一起行动起来吧！
