今天这个红烧的做法是在《食全食美》里学到的，味道不错。虽然是全素的菜，但因为用了红烧做法，还是挺下饭的。
烹饪技巧
1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少来调整食材数量。
2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。
3、杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，颜色会很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。
4、炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
