大锅菜是一道常见的菜肴。其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。还记得那些年吃过的大锅菜吗？色香味俱全的北方名菜，营养丰富汤汁浓郁！
小时候妈妈做的大锅菜里有好多的美味，粉条、冬瓜、狮子头、再加上葱姜蒜和花椒等作料，然后加水，先大火煮，再小火炖，半小时后一锅美味的大锅菜就可以出锅了。从小就爱吃妈妈做的大锅菜，做法虽然很简单，但那是我心目中最好吃的菜了，那里充满了妈妈的爱。
“大锅菜”和现在俗称的“乱炖”或者“烩菜”不同，“大锅菜”有着自己独特的文化和风味，顾名思义，大锅菜的锅一定是用常见的大铁锅为器具，配合最原始的食材和蔬菜，才能做出最正宗的味道。大锅菜”以鲜出彩，以“农”出名，身在城市的人们怎么也吃不出最“正”的大锅菜口味，可见一斑。
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
我来教大家一个家常做法吧！
用料：
主料：白菜500克豆腐泡200克猪肉500克粉条50克
辅料：馒头1个食盐20克鸡精5克姜10克鸡蛋50克香油5克生抽5克老抽10克野生蘑菇干50克
详细做法如下：
1、三分之二的猪肉做丸子，三分之一的切片，把做肉馅的猪肉、姜搅成馅
2、把馒头用手捻碎，越细越好，我用的是隔天的馒头，在冰箱冷藏了一晚上，搓起来比较好弄
3、打一个鸡蛋往肉馅里，把馒头碎倒进去，搅匀
4、搅的时候适当加一点水，使肉馅粘稠，加上适量的盐，香油
5、锅里热油，待油八成热，把火关小，把肉馅用勺挖成丸子，一个一个放进去炸熟
6、炸好的丸子放一边备用，大锅菜好吃的丸子真的不能少哦！
7、把野生蘑菇用热水烫熟，洗净
8、豆泡也要洗一洗，外面买的都不干净
9、把白菜切段，煮熟，不用捞出来，最后直接用这个锅炖
10、锅里放平时炒菜两倍的油，先放白糖，然后把糖炒化，把肉放进去炒上色
11、加上适量的老抽，食盐
12、然后把所有的配菜放到煮白菜的锅里，加上适量的水，大火煮开
13、开锅后，转中火，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，炖15分钟入味即可
14、盛盘开吃
锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。你喜欢吃吗？
