白鹿原最近可是火了一把，与其说白鹿原火了还不如说是那碗油泼扯面火了 ~ 看起来很简陋的食材却做出一点也不简单的美食！
好好的史诗巨作，硬生生被当做美食剧看了 …… 心疼导演 1 秒钟。
油泼扯面食材虽然简单，却是一碗有故事的面，听小果儿慢慢跟你说。面食是陕西同胞们最喜欢的食物，你从第一集寿席上那一碗碗面就能看出陕西人对面食的热爱了！
油泼扯面便是这万千面食中的一份子，但是他可算是辈分很大的面了 ~ 据传说它有将近 3000 年的历史了，是周朝时期 " 礼面 " 演变而来的，又称抻面、拉面（不是你们想的那种拉面）、拽面、桢条面等，到了隋唐时期又演变成 " 长命面 "。
为什么叫 " 长命面 " 呢？因为和面和扯面的方法独到，面条入水久煮不烂，因此得名 ~ 清朝时期的《素食说略》中记载：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。书中还指出 : 作法以陕西朝邑、同州为最佳。现在的油泼扯面几乎沿袭了古法，所以每一碗面都饱含历史的韵味 ~
历史韵味神马的都是浮云！好吃才是真格的，跟小果左手右手一个慢动作，让你不去陕西也能吃正宗油泼扯面！
油泼扯面
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by 心清似水淡若云
· 主料 ·
面粉 | 300g
清水 | 160g
· 辅料 ·
生抽 | 2 勺
香葱 | 2 根
大蒜 | 2 瓣
盐 | 2g
辣椒粉 | 1 勺
米醋 | 1 勺
· 做法 ·
1. 盆里放入面粉 300 克。
2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。
3. 把面粉搅成棉絮状。
4. 再揉至光滑，盖上保鲜膜静置 30 分钟。
5. 然后切成差不多 30 克左右的小面团揉成扁条状。
6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置 20 分钟。
7. 葱蒜分别切末。
8. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
9. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮 3-5 分钟左右捞出沥干。
11. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐。
12. 烧一些油至 8 成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见 " 呲呲 " 的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。
终极技巧
1. 和面一定要用盐水，100g 水放 1g 左右的盐，这样和的面延展性好！
2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道。
3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油。
4. 第八步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称！
