一、巧手秘制海肠
原创思路 海肠入菜多以突出其本味为主，以清淡调味为多。但是我却想到是不是可以将期烹成酱香型的，试了试，效果还真不错，成菜酱香突出，还不失鲜味。
原料 海肠750克，小黄瓜片20克。
调料 蚝油3克，鲍鱼酱、鸡汁、鸡饭老抽、绵白糖、水塔陈醋各1克，芝麻油1.5克。
制作 1.将海肠入蒸箱蒸制25分钟左右，取出将外壳去掉，把内脏清洗干净以免有沙子。将海肠一开三，用温水清洗。2.将所有调料同深水螺一起调拌均匀装盘即可。
评审点评 此菜在调味上较有创意。但是一方面一定要清洗干净，不要有泥沙；另一方面要用温水洗海肠，让它保持温度，那样口感会比较好。
二、芥辣葱香鲜鱿
此菜是根据葱香牛肉改良而来的，利用香葱的香味加入芥辣从而可以弥补海鲜特有腥味，不仅增加了菜肴本身的香味，同时也有中吃刺身的感觉。
原料：鲜鱿鱼100克，香葱20克，红彩椒2克。
调料：盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。
制作：
1.将鲜鱿鱼治理干净，改刀成麦穗花刀，入沸水锅中飞水捞出，冲凉控净水分，入盛器摆好。
2.将鱿鱼将香葱切成末，红彩椒切成粒，入盆中，再加入其他调味料混合拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上即可。
点评：此菜中的鲜鱿肉质细嫩，芥辣的味道虽然稍浓，但是恰恰是这种冲辣味给鱿鱼增色不少。
三、蛤蜊拌黄瓜花
黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤蜊的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配，不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配。
原料：黄瓜花100克，蛤蜊50克，红彩椒3克。
调料：盐、生抽、芝麻油各2克，米醋、味糖水各3克，鱼露、青芥辣、香料油各1克。
制作：
1.将蛤蜊去壳治理干净，入沸水中飞水20秒，捞出冲凉；黄瓜花同样飞水捞出过凉；红彩椒切成细丝，用水泡治。
2.将黄瓜花、蛤蜊加入所有调味料拌匀，装入盛器中，以红彩椒丝点缀即可。
特点：脆嫩爽口，清鲜味美。
点评：蛤蜊、黄瓜花在飞水的时候要注意时间，以急火快速汆水为宜，否则易变老，嚼不烂，影响出品。
四、忆香豆瓣
此菜是一种原料三种吃法，这三种吃法都是江浙一带的经典代表，符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求。
原材料
主料：带壳蚕豆400克，豆瓣（剥去壳的蚕豆）150克，百合10克。
调料：黄色鱼子酱10克，糟汁（香糟卤400克，花雕酒50克，味精10克，干辣椒5颗，矿泉水100克），香料（茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克），高汤400克，色拉油1千克（约耗30克），椒盐8克。
制作步骤
1.将豆瓣汆水，然后用冰水激一下，令其快速凉透，再把凉透的豆瓣下入烧至五成热的油温中炸至酥脆，呈碧绿色时，撒上椒盐；
2.将200克的带壳蚕豆煮熟，用凉水激一下，装入糟汁中浸泡12小时，冷藏保存；
3.将200克带壳的蚕豆汆水，加入高汤中，下入香料，将蚕豆烧酥，冷透后食用味更佳；
4.将以上三种不同口味的蚕豆装盘，撒上百合片（百合用冰糖水浸泡2小时），用鱼子酱围边装盘即可。
五、养颜海鲜冻
养颜海鲜冻非常适合天热的时候食用。
【凉菜】养颜海鲜冻
主料：
虾仁35克，干贝丁30克
辅料：
青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克
调料：
美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
六、橡子凉粉
橡子凉粉，产于陕西汉中南郑县元坝一带。凉粉大多为绿豆凉粉和红薯凉粉，而橡子凉粉看起来有点黑乎乎的，不像别的凉粉那样晶莹剔透，但这黑乎乎的凉粉吃起来却是绵软顺滑，有着独特的口感。
原材料
主料：橡子凉粉300克。
调料：葱花10克，小米椒5克，熟白芝麻3克，自制酸辣汁200克。
制作步骤
橡子凉粉用清水冲一下，沥干水分，切2厘米见方的小块，浇上自制酸辣汁，撒上葱花、小米椒、白芝麻即可。
橡子凉粉 把收回来的橡子晒干，去掉壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。锅中加水烧至70℃-80℃时，倒入橡子粉并搅拌均匀，等到变稠、凝固后，取出晾凉，切成块状即可。
自制酸辣汁 将纯净水200克，加白糖、辣鲜露各50克，香醋75克，生抽35克，鸡汁10克，小米椒圈25克，蒜片、姜片各30克熬制成汁，晾凉后放入冰箱冷藏2小时即可。
七、冰镇脆鲜三样
冰镇菜肴是夏日餐桌必不可少的佳品。这款菜选用苦瓜、芥蓝、黄瓜为主料，分别用醒目、白兰地汁、薄荷汁进行浸泡，口感脆，香味浓。
原材料：
主料：苦瓜、芥蓝、黄瓜各80克，红椒圈2克
辅料：醒目、白兰地汁、薄荷汁各150克
做法：
1、苦瓜、芥蓝（去皮）、黄瓜（去皮）分别切粗细均匀的条（长约10厘米），芥蓝焯水后连同其他两种原料一起冰镇至凉。
2、苦瓜、芥蓝、黄瓜分别泡入醒目、白兰地汁、薄荷汁三种味汁中，入冰箱冷藏30分钟，取出装入玻璃杯内，用红椒圈点缀。
白兰地汁：白兰地酒50克加入白糖20克，纯净水30克调匀即可。
薄荷汁：薄荷酒100克、糖水50克调匀。
八、时蔬千张卷
成菜外皮糯软，豆香十足，内囊清新爽口，值得作为餐厅主打菜推出。
材料：
主料：千张、黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱
调料：千岛酱、自制面酱
时蔬千张卷
制作流程：
1、将黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱切丝。
2、千张开水烫熟后晾凉，平铺在砧板上，卷入以上蔬菜，用千岛酱黏粘起来，出菜时改刀装盘，跟自制面酱即可。
自制面酱：
1、黄豆酱两瓶，蚝油200克，白糖300克，海鲜酱1瓶，古越龙山200克，水适量。
2、锅内放少许葱油烧热，放蒜末，葱末各100克炒出香味，放入酱料炒熟即可。
