杭椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱
做法：
1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。
2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。
5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
回锅肉
/食材 /
五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜
干红辣椒、花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
/步骤 /
1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
8、适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅
烧排骨
【主料】猪小排300克
【调料】冰糖20克、姜3片、蒜2瓣、八角1个、生抽20克、老抽20克、酸梅酱3勺、水适量、植物油适量
步骤：
1.将肋排洗净，姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内置适量清水，待水沸以后，倒入肋排，焯一小会儿至变色；
3.洗净锅子并搽干水分，倒入适量食用油，入姜丝，蒜末爆香；
4.倒入焯好的肋排，将锅中的肋排翻炒均匀；
5.加入八角，继续翻炒肋排；
6.待肋排炒至两面金黄，倒入适量清水，以刚好没过排骨为宜；
7.依次加入生抽，老抽，冰糖，冰梅酱，待锅中酱汁烧开，盖上锅盖，转中火焖煮；
8.待锅中食材焖至酱汁浓稠即可装盘。
家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、牛肉切成小粒备用；
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续小火煸炒；
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
剁椒鱼头
食材：
鱼头 1个（胖头鱼最好）、剁椒 1把、葱半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
做法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些。
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。
7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）。
8、放上葱丝即可上桌。
香辣大虾
材料：
鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒
步骤：
1、活虾要清洗干净，去虾枪、虾腺后，然后在每一只虾的背上开一刀；土豆、黄瓜洗净后切条，姜切片，红椒切段；
2、油锅烧油五成热，先把下入切好的土豆条，炸微黄，再下入蒜、黄瓜，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
3、虾放入油锅炸变色，同样复炸一次，复炸时油温升至6~7成热；
4、锅中油取出，剩下少许，小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味，待郫县豆瓣酱和剁椒融合后，再放入姜片煸香。
5、放入炸好控油虾，倒入一茶匙糖，一汤匙料酒，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。
6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜，在加入半茶匙盐、一汤匙料酒，晃动锅，使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可，出锅前放点鸡精提味。
酸菜鱼
食材
鱼 酸菜 大葱 姜蒜 红椒 泡椒 小米辣 花椒 醋 料酒 酱油 水淀粉 香油 食用油 香菜或芹菜 白糖 盐
做法：
1、先把着鱼洗洁净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、淀粉捞匀今后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了即是这酸菜，切丝
3、资料预备好了，就能够开端煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，泡椒、小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味今后煮了大约十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香馥馥的酸菜鱼就这样完成了
工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
