炸猪排已经是属于十分普遍的小吃了，但相比于如今的风靡一时，曾经的上海炸猪排却也是影响了一代人的口味偏好。《舌尖2》的相逢篇就有过详细介绍，作为老上海西餐的经典作品，这道菜的口味自然毋庸置疑，足矣俘获大多数人的口味喜好。很多人好奇它的烹制方法，那今天就分享一篇上海炸猪排的简单烹制教程，厨房小白也能轻易上手。
炸猪排需要选择猪里脊肉，最好是猪脊骨下面一条相连的瘦肉，这部分的肉不但肉质细腻软嫩，而且厚实无筋，算是猪肉中最优质的一块了。其他的食材就没有苛刻的要求了，还需要鸡蛋、面粉、长面包糠、油、盐、黑胡椒粉、辣酱油、黄酒等。
准备好了必需的食材，接下来就可以进入正戏了，直接进入烹制环节。
1、首先是将切好的猪排用肉锤锤松，用少量盐、黑胡椒粉、黄酒腌制三十分钟。
2、鸡蛋打进碗里搅散，面包糠、面粉也分别装进另外两个碗里。
3、腌好的猪大排控干水分，先裹一层鸡蛋液，再裹一层面粉；又裹一层鸡蛋液，再裹一层面粉；又又裹一层鸡蛋液，最后裹上一层长面包糠。
4、平底锅里倒入足量的油，烧热。将猪排下锅油炸，大火热锅、小火油炸、猛火出油，炸至两面金黄即可捞出。需要注意的是炸猪排的油温不宜太高，油温过高会导致猪肉和脆皮分离。
5、炸好的猪扒切块，配上一碟辣酱油，这道上海炸猪排就算完成了。
很多人好奇猪排为什么也有种类之分，其实不单是做法与口味的区别，也有老一辈人的回忆作区分的。值得一提的是，上海炸猪排辣酱油是必不可少的，若是以番茄酱、甜面酱、海鲜酱这类酱汁来配，也还是吃不出那种口味的。
