在以辣味菜品知名的湘菜中，有一种辣椒的进阶做法——剁辣椒，与其说它是一种食物倒不如称它为调料来的恰当。它首要流行于湖南，四川一带，滋味鲜香麻辣，不断增加喜食辣的大家情不自禁地爱上了它，剁辣椒终究怎么做呢？
原资料：
【主料】：新鲜小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克
【配料】：腌制盐600克、高度粮食酿造白酒150克
制造过程：
1、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
2、加少许食用小苏打和一大勺面粉，参加水，用手充沛混合后冲刷，然后用凉
白开洗几回，充沛透去生水，仔姜清洁洁净后也用凉白开充沛透去生水，参加小苏打和面粉是为了清洁得更完全，更有用去掉农残。
3、大蒜瓣不必洗，去皮，坚持洁净清洁，用料理机将大蒜瓣绞碎。
4、小红尖椒和嫩姜也用料理机绞碎。
5、将绞碎的大蒜、小红尖椒、嫩姜，混合，参加腌制盐。
6、再加白酒充沛拌匀。
7、装入到坛子里。
8、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉枯燥处。
9、等到20天后食用最佳，这时候滋味充沛入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量对比低了。
有用小窍门：
1.、洗净后要完全晒干外表的水分；红尖椒最佳是先洗净晒干后再去蒂，这么能够避免生水进入尖椒内部；
2、做剁椒的容器要洁净，无油无生水；
3、假如不喜欢辣椒籽，能够在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
4、红尖椒要选用捏起来手感较硬、对比辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
