我们在家里吃火锅时，会买一些成品蘸料，但是吃起来总是不是滋味，这种工业生产的调味品怎么能比得上饭店精心调制的蘸料呢，不必眼红，今天就把饭店里不外传的蘸料配方通通教给你。
香辣酱
原料：葱姜蒜、洋葱、花生、豆豉、豆瓣酱、尖椒、油、冰糖、鸡精、辣椒粉、盐、熟白芝麻
制作：
葱姜蒜剁碎，洋葱切粒，花生打碎，豆豉剁碎，豆瓣酱剁碎，尖椒切成粒。
炒锅下油到120-150度，放葱姜蒜、洋葱，转小火炸至金黄色。
炒锅油倒出一部分备用，下入豆瓣酱炒出红油，备用；炒好的油倒入炒锅一部分，下豆豉熬香至豆豉开始发酥，倒出备用。
剩余的油倒入炒锅，下尖椒小火慢熬，把水分熬干，然后下入备用的豆瓣酱、豆豉，慢慢下入冰糖炒匀，加鸡精、辣椒粉，转为大火熬半个小时（视材料量为准，豆瓣酱少则少熬一会），加入盐、味精微火熬半小时，关掉火加入熟白芝麻和花生碎搅拌匀，盖上锅盖焖1小时即可出锅使用。
麻酱
原料：水、鸡精、白豆腐乳、味精、韭花酱、蚝油、白糖、藤椒油、红油、香油、花生碎
制作：麻酱的调味是很简单的，之所以我们自己调出来的不如饭店提供的只是因为比例问题，饭店常用的麻酱配比是：水：豆腐乳：白糖：藤椒油比例为5:1:0.8:0.2，其他材料随自己喜好就好。
