家常青椒肉丝
主料
青椒五个左右、肉丝7块钱的肉
辅料
姜片适量、盐少许
做法步骤
1. 首先要讲肉洗净切丝,放入一小勺老抽,一勺淀粉,一勺食用油,姜片几片,一起拌匀,如果拌的过程中有点干,那就再加点油。拌匀后腌制几分钟。
2. 趁腌肉的时候开始切青椒,青椒切成细丝,细一点好吃一点。切完青椒就可以开始炒了。
3. 油热,放入腌好的肉丝,赶紧用锅铲铲开,避免粘住,因为有淀粉嘛。炒个一分多钟,放入青椒,再炒个一分多钟,就可以放盐,味精,起锅了。
剁椒鸡翅
材料
鸡翅中8个,剁辣椒,大蒜,小葱,生姜,食用油,蒸鱼豉油,鸡精,盐
做法
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后清洗干净,每个剁成块。放入开水中煮三分钟,捞出虑水后装入碗中备用。
将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀成剁椒汁备用。
炒锅烧热后倒入适量的食用油,待油热后倒入备好的剁椒汁爆香。然后盛入装鸡翅的碗中。最好能在鸡翅上盖一层剁椒汁。然后再在鸡翅上面撒上鸡精,少许盐和蒸鱼豉油。
最后将鸡翅放入蒸锅,隔水蒸20分钟即可。出锅后撒上少许葱花点缀,即可开吃。
蒜泥豇豆
用料: 豇豆 1把、红辣椒 2根、大蒜 5瓣、生抽 1大勺、糖 1/2小勺、清水、植物油;
做法
1.豇豆、大蒜、红辣椒准备好。豇豆洗净、掐去头尾后随意掐成小段。大蒜用压蒜器压成蒜泥,剁碎也一样。红辣椒切成小段。
2.烧开一锅水,放入豇豆焯两分钟,捞出沥干备用。锅烧热,倒油,放入蒜泥和红辣椒炒出香味。
3.倒入豇豆,翻炒均匀。今天的豇豆很嫩,稍微炒一下,令蒜泥均匀包裹住豇豆即可。根据个人口味可以多炒两分钟。倒入生抽、一点点糖调味,炒匀即可。
酿青椒
原料:
羊角青椒24只,猪脊肉100克。猪肥膘肉25克,浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、 白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
做法:
1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒 干淀粉;
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精 、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀 ,分成24份,酿入青椒,抹平;
3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒 入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒 锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。